Ingredienti
- 5 tazze di bastoncini di pretzel (o 110 g di mini pretzel)
- ½ tazza d’acqua
- 270 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 240 ml di panna fresca
- 340 g di cioccolato fondente
- Arachidi tritate
Istruzioni
- Rivesti una teglia grande con carta da forno.
- Prepara il caramello: in un pentolino a fuoco medio, unisci zucchero, acqua e sale. Mescola spesso finché lo zucchero non si scioglie.
- Quando inizia a bollire, smetti di mescolare. Usa un termometro e cuoci finché il caramello diventa di un marrone scuro.
- A 157°C, aggiungi lentamente la panna. Farà bolle: mescola continuamente.
- Quando si raffredda a 121°C, togli dal fuoco.
- Versa con attenzione in una ciotola resistente al calore e lascia raffreddare per 5 minuti.
- Immergi ogni pretzel a metà nel caramello, lascia colare l’eccesso e disponi sulla carta da forno per far indurire.
- Tempera il cioccolato fondente seguendo i passaggi qui sotto.
- Immergi i pretzel ricoperti di caramello nel cioccolato fondente.
- Cospargi con arachidi tritate.
- Lascia solidificare sulla carta da forno.
Usa il cioccolato che preferisci: le nostre varianti
Puoi usare qualsiasi cioccolato desideri per questa ricetta—o provarli tutti e tre. Lo stesso metodo di temperaggio si applica al cioccolato al latte e al
cioccolato bianco, ma si sciolgono a una temperatura più bassa, quindi controlla attentamente il calore.
Il cioccolato bianco e il cioccolato al latte non devono superare i 43°C.
Il cioccolato bianco è perfetto anche per colorare—prova arancione zucca o verde zombie per i pretzel di Halloween.
Per altre idee autunnali, scopri i nostri
muffin alla zucca e gocce di cioccolato.
Come temperare il cioccolato per un risultato perfetto
Il cioccolato temperato rimane lucido e croccante e non si scioglie facilmente a temperatura ambiente.
- Spezzetta il cioccolato in piccoli pezzi.
- Porta a leggero bollore un pentolino con circa 2,5 cm d’acqua.
- Posiziona una ciotola di metallo sopra il pentolino (senza che tocchi l’acqua).
- Aggiungi 2/3 del cioccolato tritato nella ciotola e mescola continuamente.
- Usa un termometro per monitorare la temperatura del cioccolato.
- Quando raggiunge i 43–46°C, togli dal fuoco.
- Metti la ciotola su un canovaccio.
- Aggiungi lentamente il cioccolato rimanente (“seme”), mescolando spesso.
- Lascia raffreddare fino a 32°C (può richiedere più di 15 minuti).
- Il tuo cioccolato temperato è pronto!
