Scopri la ricetta Venchi per preparare una crostata morbida ed elegante, farcita con ricca ganache al cioccolato e lamponi freschi—e lasciati ispirare dalle nostre deliziose varianti!
Con la sua base di pasta frolla croccante e infinite possibilità di personalizzazione, la crostata è uno dei dolci più tradizionali e versatili della pasticceria italiana. Qui ti presentiamo una delle sue versioni più raffinate: una crostata con ricca ganache al cioccolato guarnita con lamponi freschi—perfetta per ogni occasione, come regalo speciale o dolce da condividere a fine pranzo della domenica.
Ricetta Ganache al Cioccolato
Questo passaggio va fatto in anticipo, così la ganache avrà il tempo di raffreddarsi e stabilizzarsi. Nonostante il nome francese e la fama lussuosa, la ganache è incredibilmente semplice da preparare: solo cioccolato e panna, nient’altro! Per un risultato perfetto, prova a temperare il cioccolato prima dell’uso.
Ingredienti per Ganache al Cioccolato Fondente:
- 300 g di cioccolato fondente (consigliamo Venchi 80% Sud America)
- 260 ml di panna
Tempo di preparazione: 10 min
Procedimento:
- Trita grossolanamente il cioccolato e mettilo da parte.
- Scalda la panna in un pentolino fino a poco sotto il punto di ebollizione (non superare gli 85°C).
- Togli dal fuoco, aggiungi gradualmente il cioccolato e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lascia raffreddare completamente e riponi in frigorifero. Se la ganache è troppo liquida, aggiungi altro cioccolato o lascia in frigo per almeno 30 minuti.
Crostata al Cioccolato e Lamponi
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 min + 1 h di riposo
Cottura: 30 min + 30 min di raffreddamento prima di farcire
Ingredienti per la Base di Pasta Frolla:
- 250 g di farina
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 2 tuorli d’uovo
- Pizzico di sale
Procedimento:
- Unisci farina, zucchero e burro a temperatura ambiente in una ciotola (o in planetaria) e lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi i tuorli e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Forma una palla, avvolgila e lasciala riposare in frigo per 1 ora.
- Stendi l’impasto e fodera uno stampo da crostata. Cuoci in bianco a 180°C per 30 min (usa pesi da forno per evitare che si gonfi).
- Lascia raffreddare per 30 min, poi farcisci con la ganache al cioccolato fondente e decora con lamponi freschi.
Varianti alla Frutta
- Crostata ai Frutti di Bosco: Sostituisci i lamponi con un mix di frutti di bosco—oppure aggiungi uno strato di gelée ai frutti sotto la ganache per un tocco di freschezza.
- Crostata Cioccolato & Fragole: Una variante profumata, perfetta per le giornate estive.
- Ganache al Cioccolato Bianco: Per un equilibrio più delicato, abbina l’acidità della frutta con una vellutata ganache al cioccolato bianco per una finitura golosa.
- Variante con Pasta Frolla al Cacao: Sostituisci 20 g di farina con cacao amaro per una base più scura, ricca e ancora più intensa al cioccolato!
