Mostaccioli: La Ricetta

I Mostaccioli sono dolci tradizionali del Sud Italia, particolarmente amati durante le festività. Ogni regione ha la sua versione: i mostaccioli pugliesi sono preparati con melassa di fichi, quelli di Abruzzo e Calabria sono dolcificati con miele e morbidi, mentre la variante napoletana si distingue per il caratteristico sapore di mandorla.
Qui condividiamo la classica ricetta napoletana, perfetta per il Natale—ma la stagione delle feste è abbastanza lunga per provarli tutti, insieme ad altre delizie al cioccolato!

Mostaccioli: Origini

Il nome mostaccioli (o mustaccioli) deriva da mosto (d’uva), poiché in origine erano focacce preparate con mosto d’uva. Col passare dei secoli, la ricetta si è evoluta, incorporando nuovi ingredienti fino a diventare quella che conosciamo oggi. La versione che segue è la più diffusa a Napoli e dintorni e compare nelle pasticcerie già da dicembre!

La Ricetta Originale dei Mostaccioli Napoletani

Questi golosi biscotti al cioccolato, dalla forma romboidale, sono ricoperti da una glassa fondente e aromatizzati con il pisto, una miscela di spezie tipica della tradizione napoletana, che sostituisce il mosto usato in passato.
Ecco come preparare mostaccioli morbidi e scioglievoli—con un tocco gourmet per gustarli tutto l’inverno!

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 250 g di acqua
• 100 g di mandorle pelate
• Scorza di 1 arancia
• 30 g di cacao in polvere non zuccherato
• 1 cucchiaino colmo di spezie pisto
• 3 g di ammoniaca per dolci (bicarbonato d’ammonio)
• 500 g di cioccolato fondente Venchi (o extra fondente) per la glassa

Tempo di preparazione: 1 h 20 min (inclusi riposo e cottura)
Difficoltà: Facilissima

Procedimento – Mostaccioli Napoletani Morbidi

1. Prepara la granella di mandorle: Trita le mandorle grossolanamente (a mano o con un mixer, a impulsi per evitare di surriscaldare e rilasciare oli).
2. Unisci gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola farina setacciata, cacao in polvere, zucchero, granella di mandorle, pisto e ammoniaca. Aggiungi la scorza d’arancia grattugiata e amalgama bene.
3. Aggiungi l’acqua gradualmente: Versa l’acqua poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.
4. Fai riposare l’impasto: Stendilo a circa 1 cm di spessore, coprilo con carta forno e lascialo in frigo per 30 minuti—così si compatta.
5. Dai forma e cuoci: Taglia l’impasto in rombi tradizionali, disponili su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180°C per 20 minuti.
   (Consiglio: non sovraccaricare le teglie—cuoci in più infornate per una cottura uniforme.)

Glassa dei Mostaccioli

Durante la cottura, prepara la glassa:

• Sciogli il cioccolato fondente o extra fondente Venchi a bagnomaria. Per una finitura più ricca e vellutata, aggiungi 100 g di burro di cacao al cioccolato fuso.
• Una volta raffreddati i biscotti, immergili nella glassa e lasciali asciugare su una griglia.

Variante: Mostaccioli al Rum

Questi biscotti sono così buoni che li vorrai anche oltre il Natale! Per un dessert invernale dopo cena, aggiungi una tazzina di rum all’impasto prima di incorporare l’acqua.
Per una versione adatta ai bambini: sostituisci il rum con un filo di miele di fichi, riducendo leggermente zucchero e spezie per bilanciare.