Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre le chocolat blanc et d’autres variantes plus classiques ? L’ingrédient qui donne au chocolat blanc sa douceur et sa couleur ivoire est le beurre de cacao. Ce qui manque, c’est la poudre de cacao, présente en grande quantité dans le chocolat noir.
Le chocolat blanc est composé d’une combinaison de trois ingrédients simples : beurre de cacao, au minimum 20 %, sucre et lait ou produits à base de lait – au moins 14 % pour obtenir le goût et la consistance adéquats.
Ces pourcentages peuvent varier d’un produit à l’autre. Par exemple, notre tablette de chocolat blanc (100 g) contient 30,5 % de beurre de cacao, 49,4 % de sucre et 15 % de lait entier en poudre.
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INGRÉDIENTS |
% |
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Sucre |
49,40 % |
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Beurre de cacao |
30,50 % |
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Lait entier en poudre |
15 % |
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Lactosérum en poudre |
4,50 % |
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Émulsifiant : lécithine de soja |
0,50 % |
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Arôme naturel de vanille |
0,10 % |
La teneur calorique de 100 g de chocolat blanc est d’environ 570 kcal.
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VALEURS NUTRITIONNELLES |
POUR 100 G |
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ÉNERGIE |
2390 kJ - 571 kcal |
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MATIÈRES GRASSES |
35,3 g |
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dont acides gras saturés |
21,1 g |
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GLUCIDES |
58,3 g |
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dont sucres |
21,1 g |
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PROTÉINES |
5,1 g |
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SODIUM |
0,23 g |
Grâce à sa couleur et à son goût sucré, le chocolat blanc est souvent utilisé pour la réalisation de desserts et de glaçages.
En cuisine, il s’associe parfaitement à des aliments aux notes acides ou salées, créant un nouvel équilibre de saveurs. Exemples : fruits secs, baies et épices.
Bien que le chocolat blanc ne contienne pas de cacao en poudre, dont les autres chocolats tirent de nombreuses propriétés bénéfiques, il ne contient pas de stimulants nerveux et est donc parfait pour les enfants et les personnes sensibles à la caféine.
Comme il contient du lait en poudre, le chocolat blanc est également beaucoup plus riche en calcium et en vitamines B2 et B3 que le chocolat noir, des substances bénéfiques pour notre organisme et particulièrement importantes pendant la croissance.
De plus, la teneur en rétinol — un ingrédient utilisé dans de nombreux produits de soin — est un allié puissant qui stimule l’élasticité épidermique et la production de collagène, aide à maintenir un teint éclatant et revitalise la mélanine pour contrer l’apparition des taches.
Comme le chocolat blanc est riche en sucre, il n’est pas recommandé aux personnes ayant un taux élevé de triglycérides et de cholestérol dans le sang et n’est bien sûr pas adapté aux personnes intolérantes au lactose.
Notre tablette de chocolat blanc aux fruits secs salés est une explosion de saveurs, associant chocolat blanc, amandes légèrement salées, pistaches et noisettes pour créer un contraste inattendu.
Pour un apéritif unique, servez avec une coupe de bulles !
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