La granella di Chocoviar Venchi è un prodotto iconico che si presta particolarmente ad essere utilizzato nelle ricette salate grazie al suo retrogusto tostato e speziato, da provare non solo sulla tartare di fassona con l’uovo, ma anche sui tortelli di zucca e nelle salse di accompagnamento.
Chi ama farsi stupire dalle novità apprezzerà anche i cioccolatini Chocoviar, iconici e divertenti cioccolatini che racchiudono ripieni sorprendenti, ideali per rendere speciale un piccolo momento di pausa quotidiana!
Fassona Gourmet al coltello
La fassona piemontese è un’eccellenza assoluta del nostro paese ed è estremamente apprezzata non solo dai grandi chef, che l’hanno resa protagonista di molte ricette stellate, ma anche dai consumatori che amano portare in tavola tagli pregiati.
La battuta al coltello è la forma nella quale la fassona si esprime al meglio, non solo perché permette di assaporarne il gusto unico ma anche perché così si ottiene la consistenza ideale per amalgamarsi con gli altri ingredienti.
Per fare una battuta di fassona gourmet a regola d’arte è necessario munirsi di un coltello pesante e ben affilato, così da poter effettuare tagli netti senza sfaldare eccessivamente la carne.
Il secondo segreto sta nelle dimensioni dei bocconcini, che non devono essere né troppo grandi, perché risulterebbero difficili da masticare, né troppo piccoli, perché avrebbero una consistenza troppo simile a quella della carne macinata: la dimensione perfetta è di circa 5\6 mm.
Ricetta della tartare di fassona
Difficoltà: facile
Tempi di preparazione: 20 minuti + 1 giorno per la marinatura
Ingredienti
480 g fassona
6 cucchiaini di sferette Chocoviar Venchi
6 uova
180 g sale fino
120 g zucchero
1 mazzetto di tarassaco
3 filetti di acchiughe
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Come preparare la Tartare di Fassona
Per prima cosa è necessario mettere i tuorli a marinare per 24 ore, ricoprendoli completamente con sale e zucchero. Quando i tuorli avranno raggiunto una consistenza solida e gelatinosa saranno pronti per essere utilizzati.
In un pentolino far sciogliere le acciughe nel burro a bassissima temperatura, fino ad ottenere una crema densa e omogenea che dovrà raffreddarsi qualche minuto.
Dopo aver preparato la battuta di fassona al coltello seguendo il procedimento indicato nel paragrafo precedente, condire la tartare con la granella Chocoviar Venchi, il tarassaco tritato, un filo di olio, sale e pepe.
Con l’aiuto di un coppapasta porzionare la tartare nei piatti, sciacquare delicatamente i tuorli sotto l’acqua fredda e posizionarli al centro della tartare, poi aggiungere una noce di burro d’acciughe.
Come condire la Tartare di Fassona
L’abbinamento tra carne e cioccolato è certamente un’idea originale per stupire i propri ospiti con un piatto gourmet, ma la tartare di fassona si può condire anche in modo più classico facendola marinare per 15 minuti con un’emulsione di olio d’oliva, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe.
Se invece siete alla ricerca di una variante più sofisticata potete provare a servirla con delle scaglie di grana, capperi e un cucchiaino di aceto balsamico.
Al di là degli ingredienti scelti, il segreto per una tartare di fassona dal gusto impeccabile è uno solo: condirla pochi minuti prima di servirla!