Chi si diletta nell’arte della pasticceria sa bene quanto sia importante rispettare le dosi e i passaggi di ogni ricetta, ma anche la presentazione ha la sua importanza e non tutti sanno come guarnire una torta al cioccolato o come farcire una torta al cacao alla perfezione. Anche se i dolci fatti in casa sono sempre...
Chi si diletta nell’arte della pasticceria sa bene quanto sia importante rispettare le dosi e i passaggi di ogni ricetta, ma anche la presentazione ha la sua importanza e non tutti sanno come guarnire una torta al cioccolato o come farcire una torta al cacao alla perfezione. Anche se i dolci fatti in casa sono sempre speciali perché fatti con il cuore, vogliamo darvi qualche consiglio per rendere le vostre creazioni ancora più invitanti. Ecco, quindi, una selezione di idee e trucchi per decorare una torta al cioccolato.
I più golosi vi diranno che i dolci al cioccolato sono buonissimi così come sono, e non possiamo che essere d’accordo! Tuttavia, ci sono occasioni che meritano un tocco in più, come i compleanni in famiglia o le cene importanti, e sapere come decorare una torta con qualcosa di più scenografico dallo zucchero a velo vi può tornare utile.
I metodi sono tantissimi e noi abbiamo selezionato i nostri preferiti: ve li riportiamo in ordine di difficoltà, dal più semplice al più complesso.
Ciambelle, torte della nonna, plumcake… non c’è dessert che non possa essere ricoperto con il cioccolato fuso! La scelta della varietà, naturalmente, dipende dai gusti personali e dalla farcitura: il cioccolato bianco sta benissimo con la frutta fresca, quello al latte con la frutta secca e il cioccolato fondente è perfetto sulle torte al caffè. Per fare il cioccolato fuso vi basta scioglierlo a bagnomaria in un pentolino, versarlo generosamente sulla torta e lasciare che si rapprenda. Facilissimo!
Quando si è a corto di idee su come farcire una torta al cioccolato la scelta ricade quasi sempre sulla panna montata, che mette d’accordo tutti i commensali. Perché non provare ad aromatizzarla in modo originale? Limone, caffè, cannella o qualsiasi altro ingrediente che vi ispiri: nel caso degli agrumi basta aggiungere la scorza alla panna fresca, mentre le polveri come il caffè e la cannella vanno incorporate prima di iniziare a montarla con le fruste. Chi non se la sente di usare il sac à può semplicemente distribuire la panna montata e livellarla con una spatola, decorando con qualche fetta di agrume caramellato, chicchi di caffè o una stecca di cannella.
Se non sapete come decorare una torta al cioccolato per un compleanno e volete andare sul sicuro, puntate sulla frutta fresca. Dopo averla lavata e asciugata benissimo, tagliatela a fettine e disponetela ordinatamente su tutta la superficie disegnando dei cerchi concentrici. L’unica accortezza è quella di spennellare ogni fetta con il succo di limone: allungherete un po’ i tempi ma eviterete che la frutta annerisca. Il tocco in più? Riempire la torta al cioccolato con un ricco strato di marmellata allo stesso gusto!
La ganache è una delle creme più apprezzate dagli aspiranti pasticcieri, non solo perché è facilissima da fare ma anche perché permette di nascondere le piccole imperfezioni sulla superficie delle torte. Usatela per decorare una cheesecake al cioccolato, ma anche per farcire brioches e guarnire cupcakes, sperimentando sia la variante al fondente sia quella al cioccolato bianco. La buona notizia è che quando avrete imparato a fare la ganache a regola d’arte saprete anche come decorare una sacher: la copertura è la stessa!
Granella di nocciole, di pistacchi, di cocco o di amaretti: sono tutte alternative validissime per decorare una torta al cioccolato e regalarle un tocco di croccantezza in più. Ma se pensate di versare la granella direttamente sul dessert appena sfornato per farla aderire, sappiate che questa tecnica non funziona! Dovrete prima ricoprire la torta con una crema a piacere, livellarla con la spatola e poi applicare la granella su tutta la superficie.
Quando si avvicinano i compleanni dei piccoli di casa non si sa mai come guarnire le loro torte al cioccolato. Il nostro consiglio è quello di puntare su zuccherini e marshmallow, una decorazione di grande effetto ma facile da comporre. Anche in questo caso dovrete prima ricoprire il dolce con una crema, una ganache o una glassa di acqua e zucchero a velo, e poi versare a pioggia gli zuccherini. Per i marshmallow potete utilizzare degli stuzzicadenti, avendo cura di rimuoverli quando servite la torta!
Spesso confusa con la crema diplomatica, la chantilly è un grande classico della tradizione dolciaria, che nella versione francese si ottiene unendo la crema pasticcera alla panna montata. Grazie alla sua consistenza leggera e al delicato profumo di vaniglia sa trasformare ogni dessert in un capolavoro! Sapete come farcire il pan di Spagna al cioccolato con la chantilly senza sbagliare? Versate una generosa quantità di crema al centro del primo disco di pan di Spagna e distribuitela con una spatola, lasciando circa un centimetro di bordo libero. Adagiate il secondo disco con delicatezza e senza esercitare pressione: così la crema rimarrà soffice e ariosa! Infine, aiutandovi con un sac à poche dal beccuccio largo, coprite la superficie realizzando dei riccioli.
Se volete decorare una torta al cioccolato in modo sofisticato, magari da servire a conclusione di una cena importante, la glassa a specchio fa al caso vostro. Il procedimento non è difficile, ma richiede l’utilizzo dello sciroppo di glucosio e di un termometro da cucina per raggiungere i 103°. La glassa a specchio va versata sul dolce freddo e poi lasciata addensare per qualche ora; quindi, vi conviene muovervi con grande anticipo!
Decorare una torta con la pasta di zucchero non è facilissimo, ma se avete modo di fare delle prove il risultato vi darà grande soddisfazione. Molto utilizzata nel cake design, la pasta di zucchero è perfetta per ricoprire torte multistrato e dessert scenografici, e ha il grande vantaggio di poter essere colorata a piacere grazie ai coloranti alimentari. Per ottenere una superficie liscia e omogenea bisogna prima stenderla benissimo con il mattarello e poi farla aderire alla torta aiutandosi con una spatola apposita.
Se avete voglia di osare potete provare a decorare le vostre torte con scritte personalizzate o disegni fatti a mano. Tra tutti i metodi che abbiamo visto è certamente il più complesso, perché basta una sbavatura per rovinare tutto il dessert! Per scrivere messaggi di auguri vi servirà un sac à poche riempito con cioccolato fuso o ghiaccia reale, e se non ve la sentite di scrivere direttamente sulla torta potete farlo su un foglio di carta forno, aspettare che la scritta si indurisca e poi trasferirla con grande attenzione. Con la stessa tecnica potete disegnare fiori, foglie o altri elementi decorativi!
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