Strati di morbida crema al cioccolato si alternano a strati di croccante biscotto in un dessert davvero goloso che, una volta tagliato, è una vera meraviglia: la Torta Savoia, perfetta per celebrare un’occasione speciale o stupire gli ospiti con una creazione elaborata della tradizione siciliana.
Dove nasce la Torta Savoia? Storia e origini
Quando si indagano le origini di un piatto, spesso si incontrano storie e leggende diverse—e questo è certamente vero per la Torta Savoia. Ciò che sappiamo con certezza è che appartiene alla tradizione siciliana e fu creata in onore della casa reale al tempo dell’annessione della Sicilia al Regno d’Italia.
C’è chi sostiene che sia nata a Catania per mano delle monache benedettine, mentre altri dicono che sia stata un’invenzione di un pasticcere palermitano.
Se la storia resta incerta, il sapore unico no! Ecco come preparare l’autentica Torta Savoia siciliana, insieme a una moderna variante al pistacchio per i palati più curiosi.
Torta Savoia: la ricetta siciliana originale
La ricetta può sembrare complessa per via dei numerosi passaggi, ma con un po’ di pazienza e cura potrai creare un dessert elegante che vale ogni sforzo.
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per una Torta Savoia da 20 cm
Per i dischi di biscotto:
- 90 g di farina 00
- 5 uova
- 150 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- Pizzico di sale
Per la bagna:
- 100 g di rum
- 200 g di acqua
- 90 g di zucchero
Per la farcitura:
- 185 g di cioccolato fondente Venchi 70%
- 290 g di cioccolato al latte Venchi
- 55 g di cioccolato bianco
- 75 g di nocciole pelate
- 95 g di zucchero a velo
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 130 g di latte intero
- 55 g di burro
Per la glassa:
- 300 g di cioccolato fondente
- 250 g di panna fresca
- 50 g di glucosio
- 30 g di burro
Come preparare la Torta Savoia
Per ottenere una Torta Savoia perfetta, segui questi passaggi: prepara prima i dischi di biscotto, poi la bagna, la farcitura e infine la glassa.
1. Dischi di biscotto
- In una planetaria, monta le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora farina, amido di mais e un pizzico di sale.
- Dividi l’impasto in cinque parti uguali e stendilo in stampi da 20 cm rivestiti di carta forno.
- Cuoci in forno statico a 175°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
Consiglio: se non hai più stampi, cuoci l’impasto su teglie rivestite e ritaglia i dischi con un anello una volta freddi.
2. Bagna
- In un pentolino, unisci acqua e rum, aggiungi lo zucchero e mescola sul fuoco fino a scioglimento.
- Porta a ebollizione, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare prima di trasferire in una brocca.
3. Farcitura
- Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente, al latte e bianco.
- Trita finemente le nocciole con zucchero a velo e cacao.
- Scalda latte e burro, poi unisci al composto di cioccolato e nocciole, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Una volta fredda, trasferisci in una sac à poche.
4. Glassa
- Scalda panna e glucosio in un pentolino, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a scioglimento (non far bollire).
- Aggiungi il burro e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una glassa liscia e lucida.
5. Assemblaggio della Torta Savoia
- Posiziona il primo disco su un piatto da portata, spennella con la bagna e spalma uno strato generoso di crema al cioccolato.
- Ripeti con gli altri strati. Spennella l’ultimo disco con la bagna.
- Lascia raffreddare la torta per almeno 30 minuti.
- Scalda leggermente la glassa e versala sulla torta, ricoprendola in modo uniforme.
- Riponi in frigorifero per 1 ora prima di decorare. Spolvera con scaglie di cioccolato bianco o scrivi un messaggio per una finitura elegante.
Torta Savoia al Pistacchio e Cioccolato Bianco
Per una variante moderna, prova la versione al pistacchio. Sostituisci il cioccolato fondente della farcitura con la stessa quantità di cioccolato bianco per un colore più chiaro e un gusto delicato, e sostituisci le nocciole con pistacchi. Per la glassa, utilizza 300 g di Cioccolato al Pistacchio Venchi al posto del fondente.
Qualunque versione tu scelga, la Torta Savoia conquisterà anche i palati più esigenti!
