Auberginen mit Schokolade: Das Originalrezept

Wir denken normalerweise, dass Schokolade ausschließlich zur süßen Welt gehört, aber herzhafte Schokoladenrezepte können genauso faszinierend und köstlich sein. Wenn du nach einer originellen und unerwarteten Idee suchst, um deine Gäste zu beeindrucken, musst du unbedingt die Schokoladen-Auberginen von der Amalfiküste probieren – ein Dessert, das so überraschend ist, dass es alle sprachlos machen wird!

Schokoladen-Auberginen: Geschichte und Herkunft

Diese ungewöhnliche Kombination ist keine moderne Modeerscheinung. Unter den traditionellen Rezepten der Amalfiküste findet man die süße Auberginen-Parmigiana, eine Dessert-Neuinterpretation des klassischen herzhaften Gerichts, typisch für die Stadt Maiori.

Die Ursprünge sind ungewiss: Manche sagen, das Rezept wurde von Mönchen erfunden; andere behaupten, es sei einer Adligen nach der Geburt von Augustinerinnen geschenkt worden. Sicher ist, dass dieses Dessert traditionell für das Fest Mariä Himmelfahrt (Ferragosto) zubereitet wird – aber es ist so unwiderstehlich, dass es auf neapolitanischen Tischen oft schon ab Frühsommer zu finden ist, sobald Auberginen Saison haben!

Rezept für süße Auberginen-Parmigiana

Klartext: Das authentische neapolitanische Rezept verlangt nach Frittieren, nicht nach Backen. Online-Versionen, die diesen Schritt überspringen, gibt es zwar, aber das wahre Geheimnis liegt im Kontrast zwischen den knusprigen Auberginenscheiben und der weichen, samtigen Schokoladencreme. Vertrau uns und stell den Herd an – du wirst es nicht bereuen!

• Portionen: 6
• Zubereitungszeit: 60 Minuten + 4 Stunden Kühlzeit
• Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

• 3 Auberginen
• 230 ml Milch
• 50 g Zucker
• 100 g Venchi Zartbitterschokolade
• 30 g Venchi Kakaopulver
• 100 g Weizenmehl
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Mandelsplitter
• 10 Amaretti-Kekse

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten: Waschen, trocknen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb legen, mit grobem Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Salz abspülen und trocken tupfen.
2. Jede Scheibe in Mehl wenden und in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und abkühlen.
3. Schokoladencreme zubereiten: In einem Topf Zucker, Kakao und Milch (nach und nach hinzufügen) verquirlen und sanft erhitzen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen und rühren, bis sie seidig glatt ist.
4. Dessert schichten: In einer großen Form Auberginenscheiben mit großzügigen Schichten Schokoladencreme abwechseln, dazwischen Mandelsplitter und zerbröselte Amaretti streuen.
5. Mindestens 4 Stunden kaltstellen. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

Servier- & Aufbewahrungstipps

• In Quadrate schneiden, wie eine herzhafte Parmigiana servieren, mit extra Mandeln und Amaretti für den Crunch bestreuen.
• Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Damit die Schokoladencreme nicht matt wird, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.