Das klassische Rezept für Baci di Dama ist leicht nachzukochen, ebenso wie die köstlichen Varianten mit Haselnuss – eine der besten Zutaten, die sich mit Schokolade kombinieren lassen – und Pistazie.
Baci di Dama: Geschichte und Herkunft
Traditionelle Rezepte sind oft von Geheimnissen und Legenden umgeben, und die Baci di Dama Kekse bilden da keine Ausnahme. Sie stammen ursprünglich aus der Stadt Tortona, doch manche sagen, sie seien auf Wunsch von Viktor Emanuel II. entstanden, der die Köche des Hauses Savoyen bat, eine neue Süßigkeit zu kreieren, um sie einer schönen Frau zu schenken. Das Ergebnis war ein sehr mürber Keks mit einer einzigartigen Form, die wie zwei Lippen aussah, die sich zu einem Kuss nähern.
Originalrezept für piemontesische Baci di Dama
Obwohl anfangs Haselnüsse verwendet wurden, verlangt das klassische Rezept für piemontesische Baci di Dama Mandeln: Für welche Version du dich auch entscheidest, das Rezept ist sehr einfach und wird dich begeistern, solange du keinen Schritt auslässt.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit für den Teig
Backzeit: 15 Minuten
Zutaten:
150 g Weizenmehl (Typ 00);
150 g Mandeln;
150 g Zucker;
150 g Butter;
Zubereitung der piemontesischen Baci di Dama
Zuerst die Mandeln leicht im Ofen rösten, dann zusammen mit dem Zucker zu einer Art Mehl mahlen.
Alles in eine Küchenmaschine geben, Mehl und weiche Butter hinzufügen und kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen: Dieser Schritt verhindert, dass die Schalen beim Backen ihre Form verlieren.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen, mit Abstand zueinander. Bei 180 °C 15 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf die Hälfte der Schalen auftragen. Dann vorsichtig die restlichen Schalen daraufsetzen, damit sie nicht auseinanderfallen.
Perfekt für jede Gelegenheit – Baci di Dama brauchen keinen besonderen Anlass und passen hervorragend zu einer guten Tasse Kaffee oder Tee.
Welche Schokolade für Baci di Dama?
Bei der Wahl der Schokolade für deine Baci di Dama solltest du sorgfältig vorgehen: Traditionell wird eine Tafel Zartbitterschokolade verwendet, aber du kannst sie auch mit Milch- oder weißer Schokolade zubereiten, um eine persönliche Note zu verleihen.
Unabhängig von der gewählten Schokolade empfehlen wir, sie nach dem Schmelzen im Wasserbad ein paar Minuten abkühlen zu lassen und dann mit einem Spritzbeutel auf die Schalen zu geben, um ein sauberes Ergebnis zu erzielen – für perfekte Baci di Dama wie aus der Patisserie.
Die köstlichsten Varianten
In der Küche kann Tradition auf viele Arten interpretiert werden, und Baci di Dama sind da keine Ausnahme. Hier ein paar Ideen:
1. Haselnuss-Baci di Dama
Für den Teig einfach die Mandeln durch die gleiche Menge geschälter Haselnüsse ersetzen. Für die Füllung empfehlen wir eine Gianduia-Tafel, die auch für Veganer geeignet ist, da sie keine Milch enthält.
2. Pistazien-Baci di Dama
Dank ihrer leuchtend grünen Farbe sind Pistazien-Baci di Dama die perfekte Wahl für ein originelles Dessert, das deine Gäste am Ende des Essens überrascht. Ersetze dazu die Mandeln durch fein gehackte Pistazien, die dem Teig eine schöne grüne Farbe verleihen. Köstlich mit klassischer Zartbitterschokolade, aber noch unwiderstehlicher mit einer Füllung aus weißer Schokolade und gesalzener Pistazien-, Mandel- und Haselnusscreme.
Baci di Dama sind ein Klassiker unserer kulinarischen Tradition: Wir haben uns entschieden, diese Köstlichkeit mit Gianduia, einem weiteren typischen piemontesischen Produkt, zu feiern – mit unserem unwiderstehlichen, doppellagigen Gianduia BacioDiDama Stick und der Milk Gianduia BacioDiDama Bar mit glutenfreiem Piedmont Hazelnut-Keks.
