Für ein echtes Gourmet-Dinner lass dich von Venchis Rezept inspirieren und bereite ein unvergessliches Risotto mit Zartbitterschokolade, Rotwein und Parmigiano Reggiano zu.
Ein besonderes Gericht für einen besonderen Anlass
Für deine Liebsten zu kochen ist eine wunderschöne Geste der Zuneigung – und manche Anlässe verdienen es, mit etwas wirklich Besonderem gefeiert zu werden, wie zum Beispiel Schokoladenpasta oder, noch besser, ein Schokoladenrisotto. Dieses einzigartige Gericht ist raffiniert, voller Geschmack und garantiert ein Hingucker!
Das perfekte Schokoladenrisotto-Rezept
Risotto erfordert an sich schon Zeit und Aufmerksamkeit, und diese Kakao-Variante verlangt noch mehr Sorgfalt: Die Schlüsselkomponente ist eine Demi-Glace mit Zartbitterschokolade, eine reichhaltige Saucenbasis aus Rinderknochen, Schokolade und Rotwein – bekannt aus unserem Rezept Rinderfilet mit Cuor di Cacao-Schokoladensauce.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 6 Stunden für die Demi-Glace + 30 Minuten für das Risotto
Zutaten für das Schokoladenrisotto:
- 480 g Carnaroli-Reis
- 2 Schalotten
- 100 g Kakaobutter
- 1 Glas Weißwein
- 2 Liter Gemüsebrühe
- 2 Artischocken
- Geriebener Parmigiano Reggiano nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pflanzenöl nach Geschmack
Zubereitung
Zuerst die Schalotten in Scheiben schneiden und in einem Topf mit der Hälfte der Kakaobutter anschwitzen (den Rest zum Fertigstellen des Risottos aufbewahren). Den Reis hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, bis die Körner leicht glasig sind, dann mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, zusammen mit einigen Esslöffeln der vorbereiteten Demi-Glace aus 100 % Venchi Zartbitterschokolade, und den Reis etwa 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Artischocken in reichlich Pflanzenöl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Wenn der Reis gar ist und die Brühe aufgenommen hat, vom Herd nehmen und die restliche Kakaobutter sowie eine großzügige Portion geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren.
Für ein so erlesenes Gericht wie Carnaroli mit Zartbitterschokolade muss auch das Anrichten überzeugen: Wähle einen dunklen Teller, der einen schönen Kontrast zur zarten Farbe des Risottos bildet, oder verwende einen Servierring für eine perfekte, saubere Form. Mit einem großzügigen Löffel Demi-Glace und knusprigen Artischockenscheiben garnieren – für einen eleganten Touch.
So präsentierst du das Schokoladenrisotto auf deiner Speisekarte
Dieses Risotto ist ein echter Hingucker – optisch beeindruckend und voller Charakter – daher ist es wichtig, das Menü darauf abzustimmen. Unser Tipp? Schaffe ein Degustationserlebnis mit Zartbitterschokolade als rotem Faden.
Beginne mit einem herzhaften Schokoladen-Cracker-Appetizer, belegt mit Weichkäse, gehackten Walnüssen und einem Spritzer Honig – ideal, da er sich im Voraus zubereiten und in wenigen Minuten anrichten lässt, sodass du dich ganz auf den Hauptgang konzentrieren kannst.
Nach dem Risotto folgt ein Fleischgericht mit Schokolade: je nach Saison oder Vorlieben deiner Gäste wähle einen kräftigen Wildschweineintopf oder, für etwas Zarteres, ein saftiges Rinderfilet.
Zum Dessert ist eine weiße Schokoladen-Bavaroise mit frischen Himbeeren immer eine gute Wahl – aber um den Wow-Effekt bis zum Schluss zu bewahren, empfehlen wir eine Auswahl an Baci di Dama mit Haselnuss und Pistazie, die perfekte Begleitung zum Kaffee.
