Wenn du bereit bist, dich einer echten Pâtisserie-Meisterleistung zu stellen, dann entdecke die Torta Setteveli – ein spektakuläres Dessert aus sieben Schichten, von denen jede noch verführerischer ist als die vorherige. Mit Geduld und Präzision kreierst du ein atemberaubendes Schaustück, das perfekt für besondere Anlässe ist oder um Gäste mit...
Wenn du bereit bist, dich einer echten Pâtisserie-Meisterleistung zu stellen, dann entdecke die Torta Setteveli – ein spektakuläres Dessert aus sieben Schichten, von denen jede noch verführerischer ist als die vorherige. Mit Geduld und Präzision kreierst du ein atemberaubendes Schaustück, das perfekt für besondere Anlässe ist oder um Gäste mit etwas Einzigartigem zu beeindrucken.
Wie viele große Ikonen der Pâtisserie sind auch die Ursprünge der Setteveli von Kontroversen umgeben. Ihre „Elternschaft“ wird heiß zwischen zwei renommierten italienischen Pâtisserien diskutiert: Biasetto in Padua und Cappello in Palermo, die jeweils ihre eigene Interpretation haben. Bei Venchi haben wir uns für das ursprüngliche sizilianische Rezept von Cappello entschieden – eine wunderbare Gelegenheit, dein Können an einer wahren Feier der italienischen Konditorkunst zu erproben.
Trotz ihres Ruhms bleibt das offizielle Rezept teilweise ein Geheimnis. Doch ihr Wesen ist klar: abwechselnde Schichten unterschiedlicher Texturen, darunter ein knuspriger Schokoladen-Praliné-Boden, Kakaobiskuit, Haselnuss-Bayerische Creme, Zartbitterschokoladenmousse und zum Abschluss eine glänzende Spiegelglasur.
Für den Biskuit:
Für die knusprige Schokoladenscheibe:
Für klassische und Haselnuss-Bayerische Cremes:
Für den Tränksirup:
Für die Schokoladenmousse:
Für die Spiegelglasur:
Eier, Zucker und Honig schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Kakao unterheben. Auf ein Backblech streichen und bei 200 °C 8 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann zwei 22-cm-Scheiben ausschneiden.
Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, Haselnuss-Praliné und zerdrückte Cornflakes einrühren. In einem 22-cm-Ring auf Backpapier verstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Gelatine einweichen. Milch mit Vanilleschote erhitzen; Schote entfernen. Eigelb und Zucker verrühren, warme Milch hinzufügen, dann kurz zurück auf die Hitze. Gelatine einrühren und gut vermischen.
Aufteilen: Haselnusspaste zu 170 g der Mischung für die Haselnuss-Bayerische Creme geben, dann nach dem Abkühlen geschlagene Sahne unterheben. Für die klassische Bayerische Creme die Sahne in die restliche Basis einarbeiten.
Venchi-Zartbitterschokolade schmelzen, Eigelb einrühren, dann vorsichtig geschlagenes Eiweiß unterheben, bis die Masse glatt ist.
Gelatine einweichen. In einem Topf Zucker, Kakao, Wasser und Sahne verrühren. Unter Rühren aufkochen, dann Gelatine hinzufügen. Glasur auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie verwendet wird.
Expertentipp: Stelle die gefrorene Torte auf einen Ständer oder eine umgedrehte Schüssel, um beim Glasieren eine gleichmäßige Beschichtung zu erzielen.
Für eine noch luxuriösere Variante ersetze die klassische Bayerische Creme durch Pistazien-Bayerische Creme und erwäge eine weiße Schokoladenspiegelglasur. Mit gehackten Pistazien bestreuen für zusätzlichen Crunch und einen schönen grünen Akzent.
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