Devil’s Food Cake: Das Originalrezept aus Amerika

Wenn es um unwiderstehliche, verführerische Desserts geht, enttäuscht die italienische Tradition nie – man denke nur an die elegante Savoia-Torte. Doch auch jenseits des Ozeans hat die Küche einiges zu bieten: Hier kommt der amerikanische Klassiker Devil’s Food Cake, ein weicher, saftiger, mehrschichtiger Schokoladenkuchen, verfeinert mit einer üppigen Schokoladenganache.

Die Ursprünge des Devil’s Food Cake

Das Originalrezept für den Devil’s Food Cake – wörtlich „Teufelskuchen“ – stammt vermutlich aus den frühen 1900er-Jahren. Damals enthielt der Teig Lebensmittelfarbe für einen auffälligen, leuchtend roten Farbton, ähnlich dem Red Velvet Cake. Schließlich setzte sich jedoch die dunklere, „sündigere“ Version dieses dreischichtigen Schokoladenkuchens durch und machte ihn zu einem der bekanntesten Desserts Amerikas – nur übertroffen von seinem „engelshaften“ Gegenstück, dem Angel Food Cake, einem weißen, luftigen Kuchen aus geschlagenem Eiweiß.

Das Rezept für Devil’s Food Cake ist relativ aufwendig, aber mit Sorgfalt – und vor allem, wenn man die Abkühlzeiten für Biskuit und Ganache einhält – gelingt ein perfektes Ergebnis, das das Zusammensetzen der Schichten erleichtert.

Devil’s Food Cake: Schritt-für-Schritt-Rezept

Schwierigkeitsgrad: Hoch
Zubereitungszeit: 2 Stunden (90 Minuten Vorbereitung + 30 Minuten Backzeit)

Zutaten für 12 Portionen

Für den Biskuit:

• 400 g Weizenmehl
• 50 g Venchi Bitterkakao
• 400 g Zucker
• 325 g weiche Butter
• 4 Eier
• 160 ml heißes Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Natron
• Prise Salz

Für die Ganache:

• 750 ml frische Sahne
• 750 g Venchi Zartbitterschokolade

Tipp: Für einen professionellen Touch die Schokolade im Wasserbad oder durch Tabliervorgang temperieren, um perfekten Glanz und Textur zu erzielen.

So bereitest du den Devil’s Cake zu

• Die weiche Butter und den Zucker in einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes gründlich einarbeiten, bevor das nächste dazugegeben wird. Bei Verwendung eines Handmixers darauf achten, dass alle Zutaten gut vermischt sind.
• Das heiße Wasser unter Rühren hinzufügen, dann den Vanilleextrakt.
  In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Salz, Natron) sieben, gut mischen und zum Teig geben.
• Die Masse auf drei 20-cm-Backformen mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen; falls der Teig noch nicht durch ist, mit Folie abdecken und weitere 10 Minuten backen.
• Nach dem Backen die Schokoladenböden aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie zusammengesetzt werden.

So bereitest du die Schokoladenganache zu

• Die Sahne in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Die grob gehackte Venchi Zartbitterschokolade hinzufügen, vom Herd nehmen und mit einem Spatel rühren, bis die Masse vollkommen glatt ist.
• Nach dem Abkühlen im Kühlschrank fest werden lassen und gelegentlich umrühren: Dieser Schritt ist entscheidend für eine reichhaltige, cremige, streichfähige Konsistenz.

So setzt du den Devil’s Food Cake zusammen

• Die erste Biskuitschicht auf eine Servierplatte legen und großzügig mit Ganache bestreichen. Mit der zweiten und dritten Schicht wiederholen.
• Den gesamten Kuchen mit der restlichen Ganache bestreichen – keine Sorge um eine perfekte Oberfläche; der Devil’s Food Cake ist bekannt für seine charakteristischen Wellen!

Um die perfekte Konsistenz der Ganache zu bewahren, den Kuchen bis zu drei oder vier Tage im Kühlschrank aufbewahren und einige Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Für einen besonders luxuriösen Touch (als ob er das nötig hätte!) mit frischen Schlagsahnerosetten und Schokoladenspänen servieren.