Pasta ist eines der Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung, und wir können ohne Zweifel sagen, dass ein guter Teller Pasta jedem schmeckt. Schokolade wird ebenfalls von Jung und Alt geliebt... warum also nicht diese beiden Köstlichkeiten zusammenbringen, um ungewöhnliche Gourmetgerichte zu kreieren? Wenn du bereits Carnaroli-Risotto mit Schokolade probiert hast, findest...
Manche Menschen trauen sich nicht, frische Pasta selbst zu machen, weil sie denken, es sei sehr kompliziert und erfordere viel handwerkliches Geschick. Tatsächlich ist es aber einfacher, als es aussieht. Kakaotagliatelle können auf genau die gleiche Weise wie klassische Tagliatelle zubereitet werden; du musst nur die Zutaten leicht anpassen und etwas Venchi Bitterkakao in den Teig geben. Das Ergebnis ist garantiert ein Genuss!
360 g Mehl
4 Eier
40 g Bitterkakaopulver
5 g Salz
Wasser nach Bedarf
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Kneten beginnen, zuerst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen. Nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis eine kompakte und gleichmäßige Masse entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in etwa 1 mm dicke Bahnen schneiden, dann auf ein leicht bemehltes Tuch legen und mit etwas Mehl voneinander trennen.
Die Bahnen von der kurzen Seite her aufrollen und in etwa 7 mm breite Streifen schneiden.
Jetzt kannst du die Pasta kochen: 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser reichen aus. Danach kannst du selbst mit verschiedenen Saucen und Toppings für deine Kakaotagliatelle experimentieren.
Wenn du Gäste hast und die rohen Tagliatelle im Voraus vorbereiten möchtest, empfehlen wir, sie auf ein Tablett zu legen, mit einem Tuch abzudecken und in den Kühlschrank zu stellen. Alternativ kannst du die Kakaotagliatelle in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um sie ein paar Tage frisch zu halten.
Einer der leckersten und überraschendsten Kombinationen von Schokolade und Pasta sind Kakaotagliatelle mit Fischsauce. Einfach etwas Fisch – wir empfehlen Garnelen und Sepia – in einer Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch anbraten, mit Wein ablöschen, dann mit der Sauce bedecken und bei niedriger Hitze etwa vierzig Minuten köcheln lassen. Wenn alles gar ist, die Kakaotagliatelle kurz mit dem Fisch in der Pfanne schwenken und beim Anrichten frische Petersilie hinzufügen.
Alternativ kannst du einen Klassiker neu interpretieren, indem du Kakaotagliatelle mit Sahne und Lachs kombinierst – das perfekte Gericht für einen herzhaften und besonderen ersten Gang!
Viele verwechseln sie, aber Tagliatelle, Fettuccine, Tagliolini und Pappardelle sind vier verschiedene Sorten von Eierpasta: Sie werden auf die gleiche Weise hergestellt, nur die Breite der Streifen variiert. Die gute Nachricht: Alle Eiernudeln passen gut zu Kakao, unabhängig von ihrer Form.
Um diese verschiedenen Sorten herzustellen, müssen die Streifen unterschiedlich geschnitten werden: Wie wir gesehen haben, sollten Kakaotagliatelle etwa 7 mm breit sein, Kakaofettuccine nicht breiter als 5 mm, Kakaopappardelle können bis zu 2 cm breit sein und Tagliolini – die dünnsten – nicht breiter als 2 mm.
Kakaofettuccine passen gut zu cremigen, kräftigen Saucen wie Walnuss und Gorgonzola.
Die Zubereitung ist ganz einfach: Zuerst etwas frische Sahne in einem Topf erhitzen und gewürfelten Gorgonzola hinzufügen, dabei ständig rühren, bis er geschmolzen ist, dann die al dente gekochten Kakaofettuccine hinzufügen. Vom Herd nehmen und fein gehackte Walnüsse unterrühren. Sofort servieren, um den Kontrast zwischen der Weichheit der Fettuccine und der Knusprigkeit der Nüsse in der Sauce zu genießen!
Eine weitere Variante, die gut zu Kakaofettuccine oder Tagliatelle passt, ist die klassische Butter-und-Parmesan-Sauce. Um diese Sauce noch cremiger zu machen, hebe eine Kelle vom Kochwasser auf und rühre sie unter die Tagliatelle – für einen ersten Gang, der so einfach wie unwiderstehlich ist.
Wenn du eine gewagtere und ungewöhnlichere Kombination ausprobieren möchtest, probiere Rind- oder – noch besser – Kaninchenragout für den perfekten Fleisch-und-Schokolade ersten Gang.
Kaninchenragout ist eine gute Alternative zum klassischen Rinderragout, das in Italien traditionell sonntags zubereitet wird, und sein überraschend zarter Geschmack harmoniert perfekt mit der Süße der Kakaofettuccine.
Das Kaninchenfleisch in Stücke schneiden und ein paar Stunden mit Wacholderbeeren, Knoblauch, Pfeffer und Rotwein marinieren.
Alles in einen Topf mit Soffritto geben und bei schwacher Hitze eine Stunde lang garen.
Wenn es warm ist, die Kaninchenstücke mit einem Messer in noch kleinere Stücke schneiden.
Zum Schluss Tomatenpüree hinzufügen und weitere zwanzig Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kakaofettuccine in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und mit der Sauce vermengen.
Lust auf das gewisse Extra für deine Schokoladennudeln? Bestreue den Teller mit etwas Kakaopulver!
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