Schokoladen-Pots de Crème

Was ist ein Pot de Crème? 

Ein Pot de Crème ist ein klassisches französisches Dessert mit einer langen Geschichte, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht, und sein Name bedeutet wörtlich „Töpfe aus Sahne“. Es liegt irgendwo zwischen einem Pudding und einer Mousse, ist aber eine Klasse für sich. Pudding unterscheidet sich vom Pot de Crème subtil; er wird mit Maisstärke angedickt, während Pot de Crème nur Eier verwendet.  

Das Rezept für Schokoladenmousse erfordert geschlagenes Eiweiß, das es leicht und luftig macht, während Pot de Crème nur Eigelb verwendet und eine viel reichhaltigere und dichtere Textur hat. Pot de Crème wird oft im Ofen gebacken, während Mousse dies nicht wird. Wir wollten es einfach halten, daher haben wir auch ein No-Bake-Pot-de-Crème-Rezept geteilt, das genauso köstlich ist wie das Original. 

Zutaten 

• 180 ml Schlagsahne  

• 180 ml Vollmilch  

• 170 g Zartbitterschokolade (60%)  

• 4 Eigelb  

• 65 g weißer Zucker  

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt  

• ½ Teelöffel feines Salz  

• Ausrüstung: sechs Förmchen à 180 ml  

Schritt-für-Schritt-Anleitung 

1. Eigelb in eine Schüssel geben, vorsichtig von Hand verquirlen und beiseitestellen.  

2. In einem Topf die Sahne und Milch langsam erhitzen und dabei verquirlen. Vom Herd nehmen, wenn die Mischung sehr heiß ist, kurz vor dem Kochen (ca. 82 °C).  

3. Die heiße Sahnemischung sehr langsam in die Eigelbe gießen und dabei ständig rühren.  

4. Wenn alles glatt ist, zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Masse deutlich eindickt (sollte den Löffelrücken bedecken oder 80 °C erreichen). Dann vom Herd nehmen. Wichtig: Ist die Masse nicht dick genug, wird sie später nicht fest.  

5. Vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten hinzufügen: Schokolade, Zucker, Vanille und Salz. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.  

6. Die Schokoladenmasse durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Textur zu erhalten.  

7. Die Masse gleichmäßig in die Förmchen füllen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis die Schokolade fest ist.  

8. Mit einem Klecks Schlagsahne servieren und genießen! 

Nährwertangaben 

• Kalorien: 375 kcal  

• Kohlenhydrate: 19 g  

• Zucker: 15 g  

• Eiweiß: 7 g  

• Fett: 31 g  

• Cholesterin: 213 mg  

• Natrium: 133 mg 

• Ballaststoffe: 2 g  

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Für einen intensiven Geschmack ist Zartbitterschokolade die perfekte Wahl für dieses Pot-de-Crème-Rezept. Du kannst aber auch Vollmilchschokolade oder sogar weiße Schokolade verwenden; passe dann die Zuckermenge an. Bei weißer Schokolade empfehlen wir, keinen zusätzlichen Zucker hinzuzufügen und stattdessen Zitronenschale oder Lavendelsirup für ein ausgewogenes Aroma. 

Während du Sahne und Milch erhitzt, ist der perfekte Moment, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Hier ein paar Ideen:  

• Kardamom & Anis  

• 1–2 Teelöffel Espressopulver  

• 30 ml Likör (Grand Marnier, Kahlua oder Chambord)