Schokoladen-Ganache gehört zu den Cremes, die anfangs kompliziert wirken können, aber sobald du ihre Geheimnisse kennst, wird sie garantiert zu deinen Favoriten – perfekt für unzählige köstliche Variationen! Hier erfährst du, wie du Ganache nach Venchis Rezept zubereitest.
So bereitest du Schokoladen-Ganache zu
Du brauchst nur zwei Zutaten: frische Sahne und natürlich Schokolade. Wir empfehlen Zartbitterschokolade, aber du kannst jede Sorte wählen, die dir gefällt – und wenn du Lust auf besonders raffinierte Alternativen hast, lies weiter!
Zutaten
- 200 ml frische Sahne
- 100 g Venchi Zartbitterschokolade
Zubereitung
Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine große Schüssel geben. In einem kleinen Topf die Sahne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie fast den Siedepunkt erreicht. Die Temperatur sorgfältig überwachen – idealerweise mit einem Küchenthermometer – und 85 °C nicht überschreiten.
Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und kräftig verrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Die Ganache mit Frischhaltefolie (direkt auf der Oberfläche) abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Deine Ganache ist jetzt fertig!
- Für eine festere Konsistenz (z. B. als Überzug für Kuchen) einfach mehr Schokolade hinzufügen.
- Für eine weichere, flüssigere Textur (ideal zum Füllen von Éclairs oder Croissants) den Sahneanteil erhöhen.
Die Ganache in einem luftdichten Behälter – oder direkt im Spritzbeutel – bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Da das Rezept so schnell geht, wirst du sie aber wahrscheinlich lieber frisch zubereiten!
Verwendungsmöglichkeiten für Schokoladen-Ganache
Die Möglichkeiten sind endlos:
- Zum Füllen von Gebäck und Brioches
- Zum Glasieren von Kuchen oder Torten
- Zum Schreiben dekorativer Schriftzüge auf Desserts (wenn du eine ruhige Hand hast!)
Für ein Extra an Genuss: einige Minuten mit dem Handmixer aufschlagen und in eine himmlische Mousse für Löffeldesserts verwandeln.
Variationen
- Zartbitter-Ganache: der zeitlose Klassiker.
- Weiße Schokoladen-Ganache: eine süße, zarte Version, die Kinder lieben.
- Milchschokoladen-Ganache: sanft und cremig für einen milderen Geschmack.
- Gianduia-Ganache: wie gewohnt zubereiten, dann aufschlagen und in Gläsern mit gehackten Haselnüssen servieren – ein perfekter Nachtisch.
- Leichte Kakao-Ganache: Sahne durch Wasser ersetzen und Puderzucker hinzufügen für einen leichteren Guss.
