Schokoladen-Ganache ist eine jener Cremes, die auf den ersten Blick knifflig erscheinen mögen, aber wenn man einmal ihre Geheimnisse kennt, wird sie mit Sicherheit zu einem Ihrer Favoriten – perfekt für unzählige köstliche Variationen! Hier erfahren Sie, wie Sie Ganache nach Venchis Rezept zubereiten.
So bereiten Sie Schokoladen-Ganache zu
Sie benötigen nur zwei Zutaten: frische Sahne und natürlich Schokolade. Wir empfehlen dunkle Schokolade, aber Sie können jede Sorte wählen, die Sie bevorzugen – und wenn Sie Lust auf besonders genussvolle Alternativen haben, lesen Sie weiter!
Zutaten
- 200 ml frische Sahne
- 100 g Venchi dunkle Schokolade
Zubereitung
Hackt die dunkle Schokolade fein und legt sie beiseite in eine große Schüssel. In einem kleinen Topf die Sahne bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis sie fast den Siedepunkt erreicht. Achtet genau auf die Temperatur – idealerweise mit einem Küchenthermometer – und überschreitet 85°C nicht.
Gießt die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und schlagt sie kräftig, bis sie glatt und glänzend ist. Bedeckt die Ganache mit Frischhaltefolie (direkt auf der Oberfläche), um die Bildung einer Haut zu verhindern, und lasst sie bei Raumtemperatur abkühlen.
Eure Ganache ist jetzt fertig!
- Für eine dickere Konsistenz (z.B. als Tortenüberzug) einfach mehr Schokolade hinzufügen.
- Für eine weichere, flüssigere Textur (ideal zum Füllen von Éclairs oder Croissants) die Menge an Sahne erhöhen.
Bewahrt die Ganache in einem luftdichten Behälter – oder direkt in einem Spritzbeutel – bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Dieses Rezept ist jedoch so schnell zubereitet, dass Sie es wahrscheinlich lieber frisch zubereiten werden, wann immer Sie es brauchen!
Verwendungsmöglichkeiten für Schokoladen-Ganache
Die Möglichkeiten sind endlos:
- Füllen von Gebäck und Brioches
- Glasieren von Kuchen oder Torten
- Spritz-Dekorationen auf Desserts (wenn Sie eine ruhige Hand haben!)
Für eine besondere Leckerei schlagen Sie sie einige Minuten mit einem elektrischen Schneebesen auf und verwandeln sie in eine himmlische Mousse für Löffeldesserts.
Variationen
- Zartbitterschokoladen-Ganache: der Klassiker schlechthin.
- Weiße Schokoladen-Ganache: eine süße, zarte Version, die Kinder lieben.
- Milchschokoladen-Ganache: sanft und cremig für einen milderen Geschmack.
- Gianduia-Ganache: wie gewohnt zubereiten, dann aufschlagen und in Gläsern mit gehackten Haselnüssen servieren – eine perfekte Leckerei nach dem Abendessen.
- Leichte Kakao-Ganache: Sahne durch Wasser ersetzen und Puderzucker hinzufügen für eine leichtere Glasur.
