Rezept für Schokoladenbrezeln

Zutaten

• 5 Tassen Salzstangen (oder 110 g Mini-Brezeln)
• ½ Tasse Wasser
• 1 1/3 Tassen weißer Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Schlagsahne
• 340 g dunkle Schokolade
• Gehackte Erdnüsse

Zubereitung

1. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Karamell herstellen: In einem Topf bei mittlerer Hitze Zucker, Wasser und Salz vermischen. Häufig umrühren, bis sich der Zucker auflöst.
3. Sobald es kocht, nicht mehr rühren. Mit einem Thermometer kochen, bis das Karamell dunkelbraun wird.
4. Bei 157 °C langsam die Sahne hinzufügen. Es wird sprudeln – ständig rühren.
5. Wenn es auf 121 °C abgekühlt ist, vom Herd nehmen.
6. Vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel gießen und 5 Minuten abkühlen lassen.
7. Jede Brezel zur Hälfte in Karamell tauchen, überschüssiges Karamell abtropfen lassen und auf Backpapier legen, um auszuhärten.
8. Die dunkle Schokolade nach den untenstehenden Schritten temperieren.
9. Die karamellüberzogenen Brezeln in die dunkle Schokolade tauchen.
10. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
11. Auf Backpapier fest werden lassen.

Verwende jede Schokolade, die du magst: Unsere Variationen

Du kannst für dieses Rezept jede Schokolade verwenden, die dir gefällt – oder alle drei. Die gleiche Temperiermethode gilt für Milch- und weiße Schokolade, aber sie schmelzen bei einer niedrigeren Temperatur, also achte gut auf die Hitze.

Weiße und Milchschokolade sollten nur auf 43 °C erhitzt werden (nicht höher). Weiße Schokolade eignet sich auch hervorragend zum Färben – probiere Kürbisorange oder Zombiegrün für Halloween-Brezeln.

Für mehr Herbstinspiration, schau dir unsere Kürbis-Schoko-Chip-Muffins an.

So temperierst du Schokolade für ein perfektes Ergebnis

Temperierte Schokolade bleibt knackig und glänzend und schmilzt nicht so leicht bei Raumtemperatur.

1. Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
2. Einen Topf mit etwa 2,5 cm Wasser zum leichten Köcheln bringen.
3. Eine Metallschüssel auf den Topf stellen (sie darf das Wasser nicht berühren).
4. 2/3 der gehackten Schokolade in die Schüssel geben und ständig rühren.
5. Mit einem Thermometer die Temperatur der Schokolade überwachen.
6. Wenn sie 43–46 °C erreicht, vom Herd nehmen.
7. Die Schüssel auf ein Küchentuch stellen.
8. Die restliche Schokolade („Impfen“) langsam hinzufügen und häufig rühren.
9. Auf 32 °C abkühlen lassen (das kann über 15 Minuten dauern).
10. Deine temperierte Schokolade ist fertig!