Üppig und reichhaltig: Venchis Rezept für Schokoladenkuchen ohne Mehl ist ein Fest für Schokoladenliebhaber. Ganz nebenbei ist er von Natur aus glutenfrei und kommt ohne Mehl aus. Für das gewisse Extra kannst du den klassischen Kuchen mit kakaobestäubter Schlagsahne und frischen Himbeeren garnieren.
Entdecke, wie du Venchis einfaches Rezept für einen Schokoladenkuchen ohne Mehl zubereitest – reich an Schokoladengeschmack und mit zarter Textur. Für dieses Rezept haben wir hochwertige Zartbitterschokolade ausgewählt, da ihr hoher Kakaoanteil und ihr intensives Aroma perfekt passen. Damit dein Kuchen jedes Mal gelingt, beachte diese wichtigen Tipps:
Nicht zu lange backen: Wir wollen einen saftigen Kuchen, keinen trockenen. Die Backzeit macht einen großen Unterschied für die Textur; wir empfehlen eine Backzeit von 25 Minuten. Mit einem Zahnstocher kannst du prüfen, ob der Kuchen fertig ist: Wenn er fast sauber herauskommt, ist der Kuchen bereit, aus dem Ofen genommen zu werden.
Im Dampf backen: Für eine weiche, fudgy Konsistenz hilft es, den Kuchen in einem dampfenden Ofen zu backen. Dafür einfach einen Topf mit kochendem Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Dann den Teig in die Form darüber geben und die Ofentür schnell schließen, um den Dampf einzuschließen.
1 Stück ungesalzene Butter
1 Tasse 70% Venchi Zartbitterschokolade
3 große Eier
¾ Tasse weißer Zucker
½ Tasse Kakaopulver, plus etwas zum Bestäuben
Prise Salz
Eine 20-cm-Kuchenform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. So lässt sich der Kuchen später leicht herauslösen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Wasserbad vorbereiten: Einen mittelgroßen Topf halb mit Wasser füllen, zum Simmern bringen. Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel brechen, auf den Topf setzen. Butter hinzufügen und rühren, bis alles geschmolzen ist. Abkühlen lassen.
Eigelb in eine Schüssel, Eiweiß in eine andere geben. Eiweiß mit dem Handmixer schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Zucker zum Eigelb geben und schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Kakaopulver und Salz durchsieben, vorsichtig unterheben.
Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Teig in die vorbereitete Form füllen und 20–30 Minuten backen. Ab 20 Minuten prüfen, damit er nicht zu lange backt. Wenn er aufgegangen ist und an den Rändern leicht aufreißt, ist er fertig.
Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen.
Nach dem Abkühlen kannst du den Kuchen mit einer Ganache verfeinern, die aus gleichen Teilen Sahne und Schokolade besteht, geschmolzen bis glatt. Weitere Ideen findest du in unserem Artikel über den Unterschied zwischen Frosting und Icing!
pro Portion (55 g)
Dieser Kuchen ohne Mehl ist unkompliziert in der Aufbewahrung. Ungefrosteten Kuchen nicht im Kühlschrank lagern, da er sonst austrocknet.
Am besten bei Zimmertemperatur aufbewahren, abgedeckt mit Alufolie oder in einem luftdichten Behälter. So bleibt er mindestens 3 Tage frisch.
Da er nicht gefrostet ist, kann er bis zu zwei Monate eingefroren werden. Dafür vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln.
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