Bring deine hausgemachten Desserts auf das nächste Level mit Venchis Rezept für Modellierschokolade. Am Ende erhältst du einen Schokoladenteig, der sich zu spektakulären Dekorationen formen lässt, um Kuchen, Kekse und andere süße Köstlichkeiten zu verschönern. Das Beste daran? Modellierschokolade ist vollständig essbar, und die meisten finden sie schmackhafter als Fondant, eine andere beliebte...
Bring deine hausgemachten Desserts auf das nächste Level mit Venchis Rezept für Modellierschokolade. Am Ende erhältst du einen Schokoladenteig, der sich zu spektakulären Dekorationen formen lässt, um Kuchen, Kekse und andere süße Köstlichkeiten zu verschönern. Das Beste daran? Modellierschokolade ist vollständig essbar, und die meisten finden sie schmackhafter als Fondant, eine andere beliebte Zutat für Dekorationen. Sobald du das Rezept gemeistert hast, werden deine Liebsten ihren Augen nicht trauen und denken, du bist ein wahrer Profi in der Küche.
Modellierschokolade ist eine vielseitige Masse, die durch das Kombinieren von geschmolzener Schokolade und erhitztem Maissirup hergestellt wird. Sie ist auch bekannt als Candy Clay, Chocolate Leather oder Plastic Chocolate.
Skulptur-Schokolade wird verwendet, um einen weichen Teig herzustellen, den du mit den Händen formen kannst. Verwende Venchi-Schokolade, um essbare Blumen und Formen zu kreieren, die deine hausgemachten Kreationen besonders elegant machen.
Feine Patisserien und professionell ausgebildete Köche nutzen häufig Schokoladenmodellierung, um ihre Desserts zu dekorieren. Aber das bedeutet nicht, dass diese essbaren Dekorationen unerreichbar oder zu schwierig für Hobbyköche sind. Mit etwas Übung erzielst du wunderschöne Ergebnisse.
Denk daran, das Rezept genau zu befolgen und ein Küchenthermometer zu verwenden. Wenn du weißt, wie man Schokolade temperiert, bist du schon auf halbem Weg.
Die Wahl der Schokolade ist entscheidend, um Modellierschokolade mit den besten Erfolgsaussichten herzustellen. Das Rezept erfordert nur zwei Zutaten, aber deren Qualität hat einen erheblichen Einfluss auf das Endergebnis.
Die beste Schokolade für Modellierschokolade ist hochwertige Zartbitter- oder Kuvertüreschokolade. Wichtig ist, Schokolade zu wählen, die schnell und gleichmäßig schmilzt.
Wenn du Schokoladentafeln verwendest, hacke sie in gleichmäßige, kleine Stücke.
Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil und minimaler Verarbeitung, oft gekennzeichnet durch einen reduzierten Anteil an Konservierungsstoffen, neigt dazu, schnell zu schmelzen, da sie eine zarte Struktur und keine stabilisierenden Zusatzstoffe enthält.
Du kannst Modellierschokolade sowohl aus dunkler als auch aus weißer Schokolade herstellen, je nach Bedarf. Wenn du die Schokolade einfärben möchtest, ist weiße Schokolade die beste Wahl.
Um Modellierschokolade herzustellen, brauchst du nur zwei Zutaten: Schokolade und Maissirup.
Entdecke unser vollständiges Rezept unten, hier eine kurze Zusammenfassung: Zuerst die Schokolade schmelzen, den erhitzten Maissirup hinzufügen und die Mischung mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Du kannst sie im Kühlschrank schneller fest werden lassen. Für perfekte Ergebnisse lerne, wie man Schokolade temperiert, oder verwende ein Wasserbad.
Wenn deine Modellierschokolade fest ist, kannst du sie zu wunderschönen Kreationen formen. Um die Schokolade weicher zu machen und leichter zu formen, knete sie kurz mit den Händen. Modellierschokolade reagiert sehr empfindlich auf die Wärme unserer Hände, also arbeite zügig.
Wenn deine Schokolade zu weich wird, keine Sorge. Bestäube deine Arbeitsfläche mit Kakaopulver für dunkle Schokolade und mit Puderzucker für weiße Schokolade, um sie wieder zu festigen.
Für dunkle Modellierschokolade:
400 g Zartbitterschokolade
225 ml Maissirup
Für weiße Modellierschokolade:
400 g weiße Schokolade
110 ml Maissirup
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und ständig rühren. Die Temperatur darf 43 °C nicht überschreiten. Sobald sie geschmolzen ist, vom Herd nehmen.
Den Maissirup in einem Topf auf 43 °C erhitzen.
Den Maissirup in die geschmolzene Schokolade einrühren, bis beide Zutaten gut vermischt sind.
Die Mischung langsam auf Frischhaltefolie gießen und einwickeln.
Einige Stunden bei Raumtemperatur aushärten lassen.
Die Modellierschokolade mit einem Nudelholz auf etwa 3 cm Dicke ausrollen.
Mit Ausstechformen oder einem kleinen Messer schöne Formen ausstechen.
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