Fleisch und Schokolade: Gourmet-Rezepte und Kombinationen

Schokoladensauce zum Übergießen von Fleisch 

Seit der Antike werden Saucen mit Schokolade über Fleisch gegossen: Es gibt zahlreiche Varianten, von klassischen Rotwein-basierten Saucen bis hin zu modernen, zitrusartigen Versionen mit Orangensaft. Es dauert nur wenige Minuten, eine Schokoladensauce für Fleisch zuzubereiten, und das Ergebnis ist jedes Mal ein Genuss. 

Jede Fleischsorte eignet sich für eine andere Variation der Sauce, aber hier ist die Standardversion und die Schritte zur Zubereitung. 

Rezept für Rotwein-Schokoladensauce 

Schwierigkeitsgrad: einfach 

Zubereitungszeit: 5 Minuten 

Zutaten: 

• 90 ml Rotwein; 

• 4 Nelken; 

• dunkle Schokolade nach Bedarf. 

Zubereitung der Rotwein-Schokoladensauce 

• Gießen Sie etwas Rotwein und zwei Nelken in einen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. 

• Sobald es kocht, vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade hinzufügen, dann rühren, bis die Mischung glatt und dick ist. 

Wir empfehlen, die Sauce eine Stunde im Voraus zuzubereiten, damit sie ruhen kann und die Nelken ihr Aroma entfalten. 

Diese Sauce eignet sich perfekt für einen Schmorbraten mit Schokolade oder für klassische Wintergerichte. Im Sommer können Sie ein leichteres Gericht wie Huhn mit Schokolade und Zitrusfrüchten probieren. Ersetzen Sie dafür einfach den Rotwein und die Nelken durch Orangensaft und fügen Sie ein paar Tropfen Brandy hinzu. 

Wildschweineintopf mit Schokolade 

Der intensive, bittere Geschmack von Kakao passt perfekt zu Wild, und Wildschweineintopf mit Schokolade ist das ideale Gericht, um die ganze Familie an den Tisch zu bringen.  

Rezept für Wildschweineintopf mit Schokoladensauce 

Schwierigkeitsgrad: mittel 

Zubereitungszeit: 1 Tag Marinieren + 2 Stunden Kochzeit 

Zutaten für die Marinade 

• 1 l Rotwein; 

• 2 Lorbeerblätter; 

• 2 Knoblauchzehen; 

• 3 Wacholderbeeren; 

• Pfeffer nach Bedarf. 

Zutaten für den Eintopf 

• 1,5 kg Wildschwein; 

• 1 Zwiebel; 

• 1 Selleriestange; 

• 1 Karotte; 

• 200 ml Rotwein. 

Zutaten für die Schokoladensauce 

• 80 g Zartbitterschokolade; 

• 3 Esslöffel Grappa; 

• abgeriebene Schale einer halben Orange; 

• Zimt nach Bedarf. 

Zubereitung des Wildschweineintopfs mit Schokolade 

• Das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. 

• 24 Stunden marinieren in Rotwein mit Lorbeer, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfeffer. 

• Ein klassisches Soffritto aus Karotte, Sellerie und Zwiebel zubereiten, dann das marinierte Fleisch anbraten. Mit Wein ablöschen und 2 Stunden köcheln lassen. 

• Vor dem Servieren die Sauce zubereiten, indem die Schokolade mit Grappa im Wasserbad geschmolzen und Orangenschale sowie Zimt hinzugefügt werden. 

Für intensivere Aromen können Sie ein paar Esslöffel der Kochflüssigkeit des Wildschweins zur Sauce geben. 

Kaninchen mit Zartbitterschokolade

Rezept für Kaninchen mit Zartbitterschokolade 

Die Herkunft dieses Rezepts ist umstritten: Manche sagen, es sei typisch sizilianisch, andere sehen es als piemontesische Variante oder aus der französischen Küche. 

Die Zubereitung ist einfacher, als es klingt, und selbst Wildskeptiker werden überzeugt sein. 

Schwierigkeitsgrad: einfach 

Zubereitungszeit: 1 Nacht Marinieren + 2 Stunden Kochzeit 

Zutaten für die Marinade 

• Rotwein nach Bedarf; 

• Weißweinessig nach Bedarf; 

Zutaten für das Kaninchen 

• 1 kg Kaninchenfleisch; 

• 1/2 Zwiebel; 

• 1 Karotte; 

• 1 Selleriestange; 

• 1 Handvoll Pinienkerne; 

• 15 g Zartbitterschokolade. 

Zubereitung des Kaninchens mit Schokolade 

• Kaninchen über Nacht in Wein und Essig marinieren. 

• Soffritto aus Zwiebel, Sellerie und Karotte zubereiten, Kaninchen anbraten. 

• Mit Wasser und Pinienkernen 30 Minuten köcheln lassen. 

• Zartbitterschokolade hacken und am Ende hinzufügen. 

Optional: Schokoladensauce separat servieren. 

Rinderfilet mit Cuor di Cacao Schokolade

Rezept für Rinderfilet mit Schokolade 

Das Geheimnis ist die aromatische Braune Sauce aus Rinderknochen, Gemüse und Kräutern, verfeinert mit Zartbitterschokolade wie Venchi Cuor di Cacao 60%. 

Schwierigkeitsgrad: mittel 

Zubereitungszeit: 6 Stunden für die Sauce + 1 Stunde für das Filet 

Zutaten für die Sauce 

• 2 kg Rinderknochen; 

• 100 g Karotten; 

• 100 g Zwiebeln; 

• 1 Selleriestange; 

• 1 l Rotwein; 

• Muskat nach Bedarf; 

• 5 Nelken; 

• 50 g Venchi Cuor di Cacao Zartbitterschokolade. 

Zutaten für das Filet 

• 6 Rinderfilets; 

• 150 g Kakaobutter; 

• 30 ml Brandy; 

• Salz und Pfeffer nach Bedarf. 

Zubereitung der Sauce 

• Knochen mit Gemüse und Gewürzen anbraten, Schokolade und Wein hinzufügen, 5–6 Stunden köcheln lassen. 

• Fett entfernen, Sauce vor dem Servieren eindicken. 

Zubereitung des Filets 

• Filets mit Kakaobutter bestreichen, anbraten, mit Brandy ablöschen und mit Sauce servieren. 

Weitere Ideen für Fleisch und Schokolade

Probieren Sie Tatar di Fassona mit Kakaosplittern oder eine guatemaltekische Suppe mit Hühnerbrühe, Mandeln, Kakaopulver und Cayennepfeffer. Für Mutige: etwas Kakaopulver in die Füllung von Fleisch-Tortellini geben!