Entdecke die Geschichte und das Venchi-Rezept für die Zubereitung von Schokoladen-Bonet, dem klassischen piemontesischen Pudding mit Kakao und Amaretti-Keksen – plus einige köstliche Variationen.
Manche nennen ihn einen piemontesischen Pudding, andere vergleichen ihn mit einer Crème Caramel – aber im Piemont ist er einfach Bonet: ein traditionelles Dessert, das wie die Baci di Dama tief in der kulinarischen Tradition der Region verwurzelt ist.
Im Monferrato wird Bonet (ausgesprochen boon-et) noch immer nach dem ursprünglichen Rezept aus dem 13. Jahrhundert zubereitet, auch wenn es im Laufe der Zeit mehrere verführerische Variationen entwickelt hat, die alle zwei Merkmale gemeinsam haben: eine unglaublich zarte Konsistenz und den unverwechselbaren Geschmack von Amaretti-Keksen.
Ein Blick in die Geschichte
Um die Ursprünge des Bonet nachzuvollziehen, müssen wir ins Mittelalter zurückgehen, als opulente Bankette im Monferrato mit diesem seidigen Pudding aus Eiern, Milch, Zucker und Amaretti endeten.
Der Name Bonet bleibt geheimnisvoll: Im piemontesischen Dialekt bedeutet bonet „Hut“, vielleicht in Anlehnung an die runde Form, in der er gebacken wurde – oder daran, dass dieses Dessert immer zuletzt serviert wurde, so wie der Hut das Letzte war, was man beim Verlassen des Tisches aufsetzte.
Traditionelles Bonet-Rezept
Nur wenige wissen, dass das älteste Bonet-Rezept keine Schokolade enthielt, die erst im 16. Jahrhundert nach Europa kam: Das Original war ein heller, karamellisierter Pudding.
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Backzeit: 60 Minuten
Zutaten für die Basis:
- 400 ml frische Milch
- 100 ml frische Sahne
- 2 ganze Eier + 4 Eigelb
- 90 g Kristallzucker
- 70 g Amaretti-Kekse
- 2 EL Rum
- 1 Vanilleschote
Für das Karamell:
- 80 g Zucker
- 30 g Wasser
Zubereitung – Klassischer piemontesischer Bonet
- Bereite das Karamell zu, indem du Zucker und Wasser in einem kleinen Topf schmilzt, bis es goldbraun ist, dann in die Form gießen und abkühlen lassen.
- Amaretti fein zerbröseln, dann mit Rum, Zucker, Eiern und Vanille vermischen. Alles glatt verrühren.
- Milch und Sahne kurz aufkochen, dann vorsichtig unter die Mischung rühren und kurz erhitzen.
- In die Form gießen, in eine tiefe Backform stellen und heißes Wasser für ein Wasserbad hinzufügen. Bei 150 °C etwa eine Stunde backen.
Nach dem Backen mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen – so gleitet der Pudding mühelos heraus. Mit ganzen Amaretti und zerbröselten Keksen für extra Crunch dekorieren!
Moderner Twist: Schokoladen-Bonet
Heute ist die Langhe-Variante mit Schokolade viel beliebter als das schlichte Original. Für den Schokoladen-Bonet folge dem Grundrezept, füge aber 50 g ungesüßtes Kakaopulver hinzu (gut sieben, um Klumpen zu vermeiden).
Garniere mit ganzen Amaretti oder für einen Gourmet-Touch mit Raspeln von Zartbitterschokolade und einem Hauch Kakao oder Puderzucker für Kontrast.
Tipps zu Backform & Zubereitung
Wie die traditionelle Version wird auch der Schokoladen-Bonet im Wasserbad bei niedriger Temperatur im Ofen gegart.
Kein Ofen? Er kann auch auf dem Herd zubereitet werden: Die Form in einen tiefen Topf mit heißem Wasser stellen, abdecken und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Was die Form betrifft: Eine klassische runde Bonet-Form sorgt für Authentizität, aber auch eine Kastenform funktioniert – oder serviere ihn in ofenfesten Glasförmchen für elegante Einzelportionen.
Kreative Variationen: Mehr als Schokolade
Bonet mit Schokolade ist perfekt als Dessert – besonders mit einem feinen Digestif (siehe unseren Guide zur Kombination von Schokolade mit Wein & Spirituosen). Für eine Abwandlung ersetze Rum durch Espresso für einen Kaffee-Bonet, ideal für den Nachmittag.
Kein Fan von Karamell? Übergieße den gekühlten Pudding stattdessen mit geschmolzener Zartbitterschokolade. Mit Pistazien- oder Haselnusskrokant oder sogar dünnen Scheiben frischer Früchte garnieren – für ein individuelles und auffälliges Finish.
