Theobroma Cacao, auch bekannt als „Kakaobaum“, ist ein kleiner immergrüner Baum, der zwischen 4 und 8 Meter hoch wird, zur Familie der Malvaceae gehört und in den tropischen Regionen Mesoamerikas beheimatet ist. Seine Samen werden zur Herstellung von Kakaomasse, Kakaopulver, Kakaobutter und Schokolade verwendet.
Theobroma Cacao, auch bekannt als „Kakaobaum“, ist ein kleiner immergrüner Baum, der zwischen 4 und 8 Meter hoch wird, zur Familie der Malvaceae gehört und in den tropischen Regionen Mesoamerikas beheimatet ist. Seine Samen werden zur Herstellung von Kakaomasse, Kakaopulver, Kakaobutter und Schokolade verwendet.
Um hochwertige Kakaobohnen zu produzieren, benötigt die Pflanze konstante Temperaturen und darf nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein. In der Praxis wird sie meist von einem Bananenbaum beschattet (eine Technik, die als „sombramiento“ bekannt ist).
Die Kakaoschoten (die Früchte des Kakaobaums) wachsen direkt am Stamm.
Während die Blüten ständig blühen, entwickelt sich nur eine von hundert tatsächlich zu einer Schote. Die Kakaoschote ist eiförmig, 15–20 cm lang und enthält in der Regel etwa 40 Gramm Kakaobohnen. Im Inneren befindet sich ein weißes, zuckerhaltiges Fruchtfleisch.
Kakaoplantagen tragen zweimal im Jahr Früchte, zu unterschiedlichen Zeiten, je nach Region (in der Regel im März und Oktober).
Die Kakaobohnensorten unterscheiden sich in Aroma, Farbe und Größe, abhängig von ihrer Herkunft:
FORASTERO-Bohnen, die hauptsächlich in Äquatorial-Afrika angebaut werden, haben einen bitteren Geschmack, eine dunkle Farbe und einen höheren Fettgehalt. Aus diesen Gründen werden sie als „kräftige“ oder Basissorte eingestuft. Sie ist bei weitem die am weitesten verbreitete Sorte.
CRIOLLO-Bohnen sind die begehrtesten, aber auch die empfindlichsten. Sie werden in mehreren lateinamerikanischen Ländern angebaut, darunter Kolumbien, Peru und Venezuela, sind heller in der Farbe und haben ein aromatisches Aroma mit süßen Noten von Honig und roten Beeren. Diese Sorte, die erste, die nach Europa importiert wurde, wurde von den Konquistadoren entdeckt.
Darüber hinaus gibt es Hybridsorten wie die TRINITARIO-Bohne, die Eigenschaften beider vereinen und eine einzigartige Geschmackskombination bieten.
Kakao hat viele Eigenschaften und ist sowohl für das Herz als auch für das Gehirn sehr vorteilhaft. Er ist reich an Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten, verschiedenen Mineralstoffen und B-Vitaminen. Außerdem enthält er Substanzen, die für unsere körperliche und geistige Gesundheit sehr wichtig sind, wie Serotonin und Theobromin.
Kakao hebt die Stimmung, bekämpft Angstzustände und hilft, die Konzentration hoch zu halten. Er hat natürliche antioxidative Eigenschaften, die sich positiv auf die Herzfunktion, den Kreislauf und den Blutdruck auswirken.
Dank seiner entzündungshemmenden Wirkung tragen die Wirkstoffe im Kakao dazu bei, das gute Cholesterin (HDL) zu erhöhen, während sie das schlechte Cholesterin (LDL) und die Triglyceride senken. Aus diesem Grund wird er oft als Zutat in Anti-Cellulite-Behandlungen verwendet!
Auch für Sportler ist Kakao sehr hilfreich, da er den Energielevel steigert, den Stoffwechsel beschleunigt, Müdigkeit reduziert und die Muskeln nach körperlicher Aktivität unterstützt.
Um von diesen Eigenschaften zu profitieren, ist es wichtig, Kakao in seiner reinsten Form zu konsumieren oder Bitterschokolade mit dem höchstmöglichen Kakaoanteil zu essen.
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