Hast du dich jemals gefragt, worin der Unterschied zwischen weißer Schokolade und anderen, klassischeren Sorten liegt?
Die Zutat, die weiße Schokolade so süß macht und ihr ihre elfenbeinfarbene Tönung verleiht, ist Kakaobutter. Kakaopulver, das in dunkler Schokolade in großen Mengen enthalten ist, fehlt hier vollständig.
Zutaten der weißen Schokolade
Weiße Schokolade wird aus drei einfachen Zutaten hergestellt: Kakaobutter (mindestens 20 % ihres Gehalts), Zucker und Milch oder Milchbestandteilen (mindestens 14 %, um den richtigen Geschmack und die Konsistenz zu gewährleisten).
Diese Prozentsätze können je nach Produkt variieren (z. B. enthält unsere 100-g-Tafel weiße Schokolade 30,5 % Kakaobutter, 49,4 % Zucker und 15 % Vollmilchpulver).
ZUTATEN %
Zucker 49,40 %
Kakaobutter 30,50 %
Vollmilchpulver 15,00 %
Molkepulver 4,50 %
Emulgator: Sojalecithin 0,50 %
Natürliches Vanillearoma 0,10 %
Ist weiße Schokolade ungesund?
Viele der Eigenschaften von Schokolade stammen vom Kakaopulver, das in weißer Schokolade nicht enthalten ist. Dennoch enthält diese Sorte keine nervenstimulierenden Moleküle, weshalb sie gut für Kinder und Menschen geeignet ist, die empfindlich auf Koffein reagieren.
Da weiße Schokolade Milchpulver enthält, ist sie viel reicher an Kalzium und den Vitaminen B2 und B3 als dunkle Schokolade. Diese Stoffe sind gut für unseren Körper und sehr wichtig während des Wachstums.
Außerdem ist das Vorhandensein von Retinol, einer Zutat, die in vielen Hautpflegeprodukten verwendet wird, eine wichtige Substanz, die die Elastizität der Epidermis und die Kollagenproduktion anregt, hilft, einen strahlenderen Teint zu bewahren, und die Melaninproduktion regeneriert, wodurch das Auftreten von Pigmentflecken reduziert wird.
Wer sollte sie vermeiden?
Da sie viel Zucker enthält, wird weiße Schokolade nicht für Menschen empfohlen, die hohe Triglyzerid- und Cholesterinwerte im Blut haben, und sie ist natürlich nicht für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.
Eigenschaften und Zusammensetzung von weißer Schokolade
Der Kaloriengehalt von 100 Gramm weißer Schokolade liegt bei etwa 570.
NÄHRWERTANGABEN PRO 100 g
ENERGIE 2390 kJ – 571 kcal
FETT 35,3 g
davon gesättigt 21,1 g
KOHLENHYDRATE 58,3 g
davon Zucker 21,1 g
EIWEISS 5,1 g
SALZ 0,23 g
Aufgrund ihrer Farbe und ihres süßen Geschmacks wird weiße Schokolade häufig bei der Zubereitung von Desserts und Glasuren verwendet. In der Küche passt sie perfekt zu säuerlichen oder herzhaften Zutaten und schafft so ein köstliches neues Gleichgewicht der Aromen. Trockenfrüchte, Beeren und Gewürze sind nur einige Beispiele.
Unsere gesalzene weiße Tafel ist zum Beispiel eine Geschmacksexplosion: Weiße Schokolade kombiniert mit leicht gesalzenen Haselnüssen, Pistazien und Mandeln für einen auffälligen Kontrast. Für einen originellen Aperitif serviere sie mit einem Glas Sekt!
