Wenn du ein Schokoladenliebhaber bist, bist du wahrscheinlich schon auf die Begriffe Kakao und Cocoa gestoßen. Doch was bedeuten diese Zutaten und gibt es einen Unterschied? Welchem verdanken wir den unvergleichlich intensiven Geschmack von Schokolade? Lies den Venchi-Blog und lass uns das Rätsel um Kakao vs. Cocoa lösen.
Um herauszufinden, was Kakao ist, müssen wir in die üppigen Dschungel Südamerikas, Afrikas und Asiens reisen – in die Regionen, in denen Schokolade entsteht. Alles beginnt mit dem Theobroma-Cacao-Baum.
Die Früchte dieses Baumes werden von den alten Völkern Kakaoschoten oder „Früchte der Götter“ genannt. Öffnet man diese Schoten, findet man darin 20–60 Bohnen. Aus diesen Kakaobohnen wird Schokolade hergestellt.
Rohkakaobohnen ähneln jedoch kaum Schokolade und können nicht direkt aus der Schote gegessen werden. Normalerweise bezieht sich der Begriff Kakao auf Bohnen, die fermentiert und getrocknet, aber nicht geröstet wurden. Kakao erkennt man an seinem erdigen und bitteren Geschmack.
Ohne Cocoa gäbe es keine Schokolade. Es ist eine der wichtigsten Zutaten dieser Köstlichkeit.
Woher kommt Cocoa? Cocoa beginnt sein Leben als Frucht des Kakaobaums. Danach durchläuft es einen aufwendigen Prozess, um die Kakaobohnen in Cocoa und schließlich in köstliche Schokolade zu verwandeln.
Die Geschichte von Cocoa ist so farbenfroh und komplex wie sein Geschmack. Eines hat sich jedoch nie geändert: wie sehr es geliebt wird. In der Vergangenheit wurde es sogar als Zahlungsmittel verwendet.
Viele Schritte und Fertigkeiten sind erforderlich, um Kakaobohnen in Schokolade zu verwandeln. Sie müssen fermentiert, getrocknet, geröstet und zerkleinert werden, um die richtigen Aromen und Texturen zu entwickeln.
Das Ergebnis ist eine alkoholfreie Masse, die für kulinarische Kreationen verwendet werden kann. Diese Masse wird gepresst, um die Kakaobutter zu extrahieren und nur das Kakaopulver zu hinterlassen. Für die Herstellung von Schokolade wird die Masse hingegen mit Zucker und manchmal Milch vermischt.
Kakaopulver wurde speziell zum Backen entwickelt. Es verleiht Kuchen und Süßspeisen einen intensiven Schokoladengeschmack. Lust auf heiße Schokolade? Auch das beliebte Heißgetränk wird aus Kakaopulver hergestellt.
In den meisten Fällen gibt es keinen wesentlichen Unterschied zwischen Kakao und Cocoa. Laut den FDA-Richtlinien gibt es keine Vorschriften, was als Kakao oder Cocoa bezeichnet werden darf, daher können die Begriffe austauschbar verwendet werden. Heutzutage ist es eher eine Frage des Marketings.
„Cocoa“ ist das gebräuchlichere Wort, aber die Trends ändern sich: „Kakao“ wird heute oft für ein roheres, weniger verarbeitetes Produkt verwendet, das vor allem in pflanzenbasierten Ernährungsweisen immer bekannter wird.
Um Verwirrung zu vermeiden, kann man sich merken: Kakao und Cocoa bezeichnen unterschiedliche Stadien im Herstellungsprozess von Schokolade. Beide stammen aus Kakaobohnen. „Kakao“ bezeichnet das frühe Stadium, in dem die Bohnen noch nicht geröstet sind, während „Cocoa“ verwendet wird, sobald die Fermentation beginnt.
Genieße sowohl Kakao als auch Cocoa in Maßen, um die gesundheitlichen Vorteile zu nutzen und deinen Gaumen zu verwöhnen.
Je höher der Cocoa-Anteil in Schokolade, desto mehr Antioxidantien, Mineralstoffe und Vitamine enthält sie.
Hier ein Nährwertvergleich von 28 g rohem Kakao und Kakaopulver – ohne Zuckerzusatz.
Wie bereits erwähnt, werden die Begriffe Kakao und Cocoa in der Branche nicht einheitlich verwendet, daher solltest du immer das Nährwertetikett prüfen.
(Quelle: Healthline.com)
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