Die Geschichte der Schokolade begann vor rund 4.000 Jahren in Mittelamerika, dank der Maya und Azteken, die erstmals ein Getränk namens Xocoātl zubereiteten, hergestellt aus Kakao, verfeinert mit Gewürzen oder Vanille. Die Kakaopflanze galt als göttlichen Ursprungs, so sehr, dass ihr wissenschaftlicher Name bis heute Theobroma Cacao lautet, was wörtlich...
Die Geschichte der Schokolade begann vor rund 4.000 Jahren in Mittelamerika, dank der Maya und Azteken, die erstmals ein Getränk namens Xocoātl zubereiteten, hergestellt aus Kakao, verfeinert mit Gewürzen oder Vanille. Die Kakaopflanze galt als göttlichen Ursprungs, so sehr, dass ihr wissenschaftlicher Name bis heute Theobroma Cacao lautet, was wörtlich „Speise der Götter“ bedeutet.
Seitdem haben menschlicher Einfallsreichtum und Neugier zahllose Rezepte hervorgebracht und die bescheidene Kakaobohne in die vielen verschiedenen Schokoladensorten verwandelt, die wir heute kennen.
Heute wird Schokolade durch die europäische Richtlinie zu diesem Thema (2000/36/EG über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse für den menschlichen Verzehr) wie folgt definiert: Ein Produkt, das aus Kakaoprodukten und Zucker hergestellt wird und einen Mindestgehalt an Gesamtkakaotrockenmasse von 35 % enthält, davon mindestens 18 % Kakaobutter und mindestens 14 % fettfreie Kakaotrockenmasse.
Weiße Schokolade ist leicht an ihrer cremigen Elfenbeinfarbe zu erkennen. Sie wird aus Zucker, Kakaobutter, Milch, Vanille und Lecithin (einem natürlichen Emulgator) hergestellt. Ihr Aromaprofil ist überwiegend süß, mit Noten von Milch und Vanille. Hochwertige weiße Schokolade hat eine reichhaltige, weiche und cremige Textur, ein Merkmal, das von der Kakaobutterbasis stammt.
Da ihr die fruchtige und bittere Komplexität traditioneller Schokolade fehlt, passt sie wunderbar zu Aromen wie zart gesalzenem Pistazie (unbedingt probieren!).
Weiße Schokolade ist einzigartig, weil sie keine Kakaomasse enthält. Kakaopulver ist nämlich die Zutat, die Schokolade ihre charakteristische braune Farbe und den Geschmack verleiht, den wir alle lieben.
Milchschokolade ist ein zeitloser Klassiker, den wir seit unserer Kindheit kennen und lieben. Mit ihrer hellbraunen Farbe, ihrem verlockenden Aroma und ihrem umhüllenden Geschmack ist sie zweifellos die beliebteste Schokoladensorte!
Milchschokolade hat typischerweise ein süßes Aromaprofil, mit Anklängen von Milch und Karamell und einem subtilen Vanillenachgeschmack.
Das bedeutet nicht, dass alle Milchschokoladen gleich sind! Je nach Kakaoherkunft kann der Geschmack variieren: Unsere Milchschokoladentafel 47 % Venezuela-Kakao erinnert beispielsweise an Noten von Trockenfrüchten, reifen Kirschen und cremiger Milch.
Dunkel, kräftig und intensiv: Dunkle Schokolade muss mindestens 45 % Kakao enthalten, während extra dunkle oder „dunkle“ Sorten von 70 % bis zu 100 % reichen!
Dunkle Schokolade ist zweifellos die bitterste Sorte, aber auch die reichste an gesundheitlichen Vorteilen. Sie ist von Natur aus frei von Milchprodukten und somit die perfekte Option für alle, die sich vegan ernähren oder laktoseintolerant sind.
Das Aromaprofil und die Intensität dunkler Schokolade variieren stark je nach Kakaoherkunft: Ecuador für kräftige, entschiedene Noten; Venezuela für exotische Aromen; Peru für ein zartes Bouquet …
Dieses alte Rezept ist eine rein italienische Kreation, die den Turiner Meister-Chocolatiers zugeschrieben wird, die einen Teil des Kakaos durch Nocciola Piemonte IGP (die geschätzte Piemont-Haselnuss) ersetzten, um die Kosten während der napoleonischen Wirtschaftsblockade gegen britische Produkte zu senken, die bis 1813 andauerte.
Anfangs wurden Haselnüsse in kleinen Stücken hinzugefügt, später geröstet und fein gemahlen, um eine noch glattere, cremigere Mischung zu schaffen. Diese neue Schokolade wurde Gianduia getauft, zu Ehren einer traditionellen Karnevalsmaske – und sie brachte die weltweit erste einzeln verpackte Schokolade hervor: den Gianduiotto!
Die neueste Schokoladensorte, Ruby, zeichnet sich durch ihren natürlichen Rosaton aus, der das Ergebnis eines speziellen Fermentationsprozesses ist. Die verwendeten Kakaobohnen werden in Regionen wie der Elfenbeinküste, Ecuador, Brasilien und Madagaskar angebaut.
Ruby-Schokolade bietet ein völlig anderes Erlebnis als andere Sorten: weder bitter noch übermäßig süß, sondern sehr aromatisch mit einer leicht säuerlichen Note und fruchtigen Anklängen von frischen Beeren und tropischen Früchten.
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