Kakaobutter ist eine der wichtigsten Zutaten in unserer geliebten Schokolade und zugleich ein unverzichtbarer Helfer sowohl in der Küche als auch in der Beauty-Welt. Hier erfährst du alles, was du über dieses wertvolle pflanzliche Derivat wissen musst!
Was ist Kakaobutter?
Kakaobutter ist ein pflanzliches Fett, das aus Kakaobohnen gewonnen wird – den Samen des Kakaobaums, der in Lateinamerika beheimatet ist. In ihrer Rohform erscheint sie als elfenbeinweißer Feststoff (sehr ähnlich dem Lippenbalsam-Stift, den wir alle kennen!) und überzeugt nicht nur optisch, sondern auch durch ihre weichmachenden, nährenden und schützenden Eigenschaften.
Herkunft und Herstellung
Die Gewinnung von Kakaobutter hat eine lange Tradition. Früher wurden Kakaobohnen gekocht und mit einem einfachen Mörser zerstoßen, um das Fett zu extrahieren. Heute ist der Prozess natürlich deutlich fortschrittlicher. Nach der Ernte der Kakaoschoten werden die Bohnen entnommen und durchlaufen mehrere wichtige Schritte – Fermentation, Trocknung und Röstung –, bevor sie zu einer Paste verarbeitet werden, die unter anderem durch Pressen in Kakaobutter und andere Bestandteile getrennt wird.
Woraus besteht sie?
Aus chemischer Sicht besteht Kakaobutter hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren. Außerdem enthält sie wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das die Zellen vor freien Radikalen schützt, sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Kalium.
Hauptanwendungen
Bei Venchi ist eine der Hauptanwendungen von Kakaobutter natürlich die Herstellung unserer köstlichen Schokoladentafeln! Doch sie ist ein unglaublich vielseitiger Rohstoff: Sie findet sich in unzähligen kulinarischen Zubereitungen und sogar in der Herstellung von Hautpflege- und Kosmetikprodukten.
Kulinarische Verwendung von Kakaobutter
Ist Kakaobutter essbar? Wenn es sich um lebensmitteltaugliche Kakaobutter handelt, lautet die Antwort: absolut ja. Sie kann in veganen Backrezepten, zur Verfeinerung von Keksen oder sogar zur Extra-Cremigkeit von Risottos verwendet werden. Manche nutzen sie auch zum Braten, da sie einen hohen Rauchpunkt von 230 °C hat – im Vergleich zu nur 160 °C bei Butter!
Ernährungsphysiologische Vorteile
Kakaobutter ist nicht nur sicher zu essen, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile dank ihrer Vitamine und Mineralstoffe. Reich an natürlichen Antioxidantien, wird sie oft fälschlicherweise mit „schlechten Fetten“ in Verbindung gebracht – dabei enthält sie überwiegend „gute Fette“, die den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) nicht erhöhen.
Kosmetische Verwendung von Kakaobutter
Über die Schokoladenherstellung hinaus ist Kakaobutter ein Star in der Kosmetik. Von klassischen Lippenbalsamen bis hin zu intensiv pflegenden Körpercremes, Haarmasken und sanften Seifen – die meisten von uns besitzen mindestens ein Beauty-Produkt mit Kakaobutter. In der Hautpflege wird sie oft mit anderen pflanzlichen Ölen und Buttern wie Shea, Kokos und Argan kombiniert, um ihre feuchtigkeitsspendende Wirkung zu maximieren.
