Eiscreme und Frozen Custard sind beide beliebte gefrorene Desserts, ideal für einen köstlichen Nachtisch nach dem Mittagessen. Nicht alle Leckereien sind jedoch gleich: In diesem Artikel erkunden wir die wichtigsten Unterschiede zwischen Eiscreme und Frozen Custard, von ihren Nährwerten bis hin zur Herstellung.
Köstlich in allem, von Waffeln, Shakes und Bechern, steht Eiscreme seit dem 2. Jahrhundert v. Chr. auf dem Speiseplan. Es gibt sie in einer Vielzahl traditioneller und ungewöhnlicher Geschmacksrichtungen, sodass für jeden etwas dabei ist.
Im Gegensatz zu Frozen Yogurt ist die Hauptzutat von Eiscreme nicht fermentierte Milch, sondern Sahne. Laut den FDA-Vorschriften muss Eiscreme mindestens 10 % Milchfett und weniger als 1,4 % Eigelb enthalten, sonst darf sie nicht als Eiscreme bezeichnet werden. Je mehr Milchfett sie enthält, desto glatter und cremiger wird sie.
Frozen Custard ist ein himmlisches Dessert, hergestellt aus Milch, Sahne, Zucker und Eigelb. Fachleute fügen so wenig Luft wie möglich hinzu, was zu seiner charakteristischen cremigen und dichten Textur führt. Es muss mehr als 1,4 % Eigelb und mindestens 10 % Milchfett enthalten, um als Custard verkauft zu werden.
Wie wurde Frozen Custard erfunden? Es war ein glücklicher Zufall in New York City. Im Sommer 1919 entdeckten zwei Eismacher, Archie und Elton Kohr, dass das Hinzufügen von Eigelb zur Eiscreme half, das Dessert länger kühl zu halten.
Im Folgenden werfen wir einen Blick auf die wichtigsten Unterschiede zwischen Custard und Eiscreme:
Eigelb: Der auffälligste Unterschied zwischen den beiden gefrorenen Leckereien liegt in einer Zutat. Frozen Custard wird mit Eigelb hergestellt, während Eiscreme nur eine winzige Menge Eigelb enthält, meist als Stabilisator.
Textur: Die Herstellung dieser gefrorenen Desserts ist nicht gleich. Eismacher versuchen, so viel Luft wie möglich in die Mischung zu schlagen, um eine luftige und leichte Textur zu erzeugen. Frozen Custard ist das Gegenteil: es wird nur minimal Luft untergeschlagen, um eine dichtere, reichhaltigere Textur zu erhalten.
Ist Custard gesünder als Eiscreme? Beide gefrorenen Desserts sind, was Ernährungswissenschaftler als Leckereien bezeichnen würden. Beide Rezepte enthalten Milchprodukte und Zucker, daher gibt es nur minimale Unterschiede in ihren Nährwerten. Das Eigelb im Frozen Custard erhöht den Proteingehalt, während der höhere Sahneanteil in Eiscreme mehr gesättigte Fette bedeutet.
Ja, Gelato und Custard sind unterschiedlich. Beide sind cremig und süß, aber nicht völlig identisch. Und wir haben definitiv unseren Favoriten. Gelato ist ein weltweit berühmtes Dessert aus aufgeschlagener Milch, Zucker und zusätzlichen Aromen.
Gelato wird sehr langsam gerührt und hat daher eine seidige und reichhaltige Textur, die eher Frozen Custard als Eiscreme ähnelt. Allerdings wird handwerkliches Gelato normalerweise ohne Eigelb hergestellt.
Es gibt jedoch eine köstliche Ausnahme von der Regel – die traditionelle Gelato-Sorte „Crema“, die aus Eigelb und frischer Milch hergestellt wird. Es ist die italienische Version von French Vanilla und schmeckt unwiderstehlich cremig.
Schon eine Kugel Gelato, und du fühlst dich wie im Urlaub in Italien. Die beliebtesten Gelato-Sorten sind Pistazie, Schokolade und Stracciatella sowie Erdbeere und Zitrone für alle, die es fruchtiger mögen. Egal, welche du wählst, du wirst davon träumen.
Die Unterschiede zwischen Gelato und Eiscreme sind minimal. Gelato wird aus frischer Milch hergestellt und enthält nur etwa 4–9 % Fett. Im Vergleich dazu verdankt Eiscreme ihre Cremigkeit dem höheren Sahneanteil und damit dem höheren Fettgehalt.
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