Die Ursprünge und Geschichte des Gelato

Gelato, die italienische Version von Eiscreme, ist zweifellos eine der beliebtesten süßen Leckereien, die Jung und Alt gleichermaßen lieben, besonders im Sommer. Die Geschichte des handwerklich hergestellten Gelato ist komplex: Niemand weiß genau, wie Eiscreme entstanden ist und wer sie erfunden hat.

Wo Gelato (Eiscreme) geboren wurde: interessante Fakten über seine Ursprünge 

Der wahre Ursprung von Eiscreme/Gelato ist unbekannt, aber wir wissen, dass in der Antike einige Völker, darunter die Palästinenser, Schnee in speziellen Behältern verdichteten, um ihn auch im Sommer aufzubewahren und der Hitze zu trotzen. Laut einigen Berichten boten Pharaonen ihren Gästen sogar Formen von Granita an. Angeblich servierte Kleopatra Caesar und Antonius bei ihrem ersten Treffen ein Getränk aus Fruchtsaft und Eis.

Auch die Römer hatten ihre „nivatae potiones“, kalte Desserts aus Schnee, Honig und Früchten, die sowohl von Aristokraten als auch vom einfachen Volk genossen wurden.

Im Mittelalter entwickelten die Araber eine verfeinerte Herstellungsmethode: Sie froren Fruchtsäfte ein, indem sie sie in Behälter gaben, die in zerstoßenem Eis lagen. So konnten sie das, was sie „Sherbet“ nannten, also „süßer Schnee“, in den von ihnen eroberten Regionen Südeuropas verbreiten, darunter Spanien und Sizilien.

Wie sieht die Geschichte des Eises aus, wie wir es heute kennen? Finden wir es gemeinsam heraus!

Wer hat das Gelato selbst erfunden?

Drei Männer gelten als die ersten, die Gelato herstellten: Ruggeri, Buontalenti und Coltelli.

Ruggeri war ein bescheidener Viehhändler, der in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts in Florenz lebte. Er nahm an einem Wettbewerb des Medici-Hofs teil, bei dem er „ein einzigartiges Gericht, das es noch nie zuvor gab“ zubereiten sollte, und gewann mit dem kalten Dessert aus Eis und Früchten. Dies ermöglichte ihm den Eintritt in den Hof von Caterina de’ Medici in Frankreich, die ihn als den einzigen Koch ansah, der die französischen Köche übertreffen konnte.

Bernardo Buontalenti trat in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts auf den Plan. Er war ein berühmter florentinischer Maler, Architekt und Ingenieur sowie Hobbykoch. Ihm wird zugeschrieben, Milch und Eier in das Rezept eingeführt zu haben, wodurch eine Mischung aus Zabaione und Früchten entstand, die „Crema Fiorentina“ (Florentinische Creme) genannt wurde.

Francesco Procopio di Coltelli war ein süditalienischer Fischer, der im 17. Jahrhundert geboren wurde. Müde davon, vom Meer abhängig zu sein, beschloss er, eine Sorbetmaschine zu nutzen, die er von seinem Großvater geerbt hatte, und begann, mit neuen Rezepten zu experimentieren. Ihm wird zugeschrieben, Honig durch Zucker ersetzt und Salz mit Eis gemischt zu haben, um die Mischung kälter zu machen. Nachdem er das Rezept perfektioniert hatte, zog er nach Paris, wo er das erste echte Gelateria eröffnete: Café Procope. Es war so erfolgreich, dass selbst die bekanntesten Intellektuellen der Zeit wie Voltaire, Balzac, Victor Hugo, Diderot, D'Alembert, De Musset, Doktor Guillotin dort verkehrten, und es wird sogar behauptet, dass Napoleon ein Stammgast war.

Auch wenn die genauen Ursprünge des Eises nicht ganz klar sind, eines ist sicher: Der erste Gelatiere war definitiv Italiener!

Wer hat die Eiswaffel erfunden?

Im Jahr 1903 ließ Italo Marchioni die Waffel für die Gelato-/Eiscremetüte in Washington, USA, patentieren. Heute ist diese Waffel weltweit beliebt und anerkannt.

Er erfand sie als Lösung für das Problem, dass seine Gelato/Eiscreme in Glasbechern serviert wurde, die oft zerbrachen oder nicht zurückgegeben wurden, was zu finanziellen Verlusten führte. Diese Idee ermöglichte es seinen Kunden, es unterwegs zu genießen, anstatt es vor Ort essen zu müssen.

Seitdem hat sich die Eiswaffel in alle Ecken der Welt verbreitet und bleibt eines der beliebtesten Desserts, das aus der italienischen Tradition stammt.