Torta Caprese al Cioccolato

Come preparare la Torta Caprese 

Difficoltà: Media

Tempi di preparazione: 50 minuti (20 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura)

Ingredienti:

• 190 g mandorle pelate 

• 125 g burro 

• 130 g zucchero 

• 120 g cioccolato fondente Venchi 

• 3 uova 

• Scorza d’arancia 

• 2 cucchiai rum 

• Zucchero a velo 

 

Preparazione e cottura

• Per prima cosa, ricavare la farina dalle mandorle: per farlo è sufficiente tritarle con un robot da cucina, ma è importante farlo a impulsi di pochi secondi alla volta per evitare che le lame si scaldino troppo e le mandorle rilascino olio. 

• Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro. 

• Nel frattempo, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, poi aggiungere il rum e la scorza d’arancia e montare per altri due minuti. 

• Incorporare un po’ alla volta il cioccolato fuso ai tuorli, e quando il composto sarà omogeneo aggiungere la farina di mandorle. 

• A parte, montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino. 

• Versare il tutto in uno stampo infarinato e infornare a 180 gradi. La cottura della torta caprese è molto veloce: bastano appena 30 minuti! 

• Una volta raffreddata, spolverizzare sulla torta Caprese al Cioccolato un po’ di zucchero a velo.  

 

Come gustare al meglio la Caprese al Cioccolato? 

Un dolce così perfetto non ha bisogno di grandi guarnizioni, ma noi amiamo arricchire ogni ricetta con un tocco di originalità in più. Ad esempio, si può servire la torta Caprese con una fresca pallina di goloso gelato Venchi - il Cuor di Cacao o il Cremino si sposano particolarmente bene - oppure con una spolverata di cacao amaro, perfetto per dare più risalto alla mandorla. Chi invece preferisce i sapori più dolci può accompagnare la torta Caprese al Cioccolato con un generoso ricciolo di panna montata.

 

Le varianti della ricetta originale 

Anche se la pasticceria è fatta di dosi e procedimenti precisi, le ricette della tradizione si prestano ad essere reinterpretate per rispondere ai gusti e alle necessità di tutti i commensali, e le varianti della torta Caprese mettono d’accordo tutti.  

 

Torta Caprese senza burro 

Chi è intollerante ai latticini o semplicemente preferisce evitarli potrà realizzare la torta caprese senza burro, che rimarrà soffice e golosa come la versione originale. Il burro può essere sostituito con l’olio di arachidi o l’olio di semi di mais, più adatto nelle preparazioni dolci per via del gusto delicato e della consistenza leggera: ne basteranno 30 ml e non andranno aggiunti al cioccolato, bensì ai tuorli montati con lo zucchero.  

 

Caprese al cioccolato bianco e limone 

La variante della caprese al cioccolato bianco e limone è detta anche torta anacaprese, in onore di Anacapri, e sa unire perfettamente l’aroma fresco degli agrumi alla dolcezza del cioccolato bianco. 

Il procedimento è molto simile alla versione originale: per prima cosa è necessario lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero con una frusta, poi aggiungere i tuorli e infine il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria. Dopo aver aggiunto la farina di mandorle, basta versare nell’impasto il succo di mezzo limone e una generosa grattugiata di scorza. Infine, si aggiungono gli albumi montati a neve e si inforna. 

 

Torta Caprese al pistacchio 

Tra le varianti più apprezzate in casa Venchi non poteva mancare la torta caprese al pistacchio, un ingrediente iconico e protagonista di molti dei nostri cioccolatini. Per prepararla basterà sostituire la farina di mandorle con la farina di pistacchi e il cioccolato fondente con una prelibata tavoletta al pistacchio e cioccolato bianco: una volta sciolta a bagnomaria, regalerà alla torta una doppia consistenza soffice e croccante. Chi ama il retrogusto deciso del pistacchio e vuole proporre ai propri commensali un dessert inedito e originale può aggiungere al composto anche una generosa cucchiaiata di pasta di pistacchi: il risultato sarà davvero inaspettato!