Melanzane al Cioccolato: Ricetta, Storia e Varianti

La Storia delle Melanzane al Cioccolato 

Molto amata dallo zar Nicola II e da sua nipote che la assaggiarono durante un viaggio in Italia, la parmigiana di melanzane al cioccolato ha una storia affascinante che affonda le sue radici nella splendida costiera amalfitana. Qui i monaci del convento di Tramonti erano soliti condire le melanzane fritte con un composto dolce e liquoroso che, successivamente, fu sostituito con il cioccolato, dando vita alla parmigiana di cioccolato. 

Oggi questo goloso dessert è diventato un vero e proprio piatto gourmet del Sud Italia, dove spesso viene preparato per i festeggiamenti di Ferragosto!  

 

Melanzane al cioccolato: La ricetta originale 

La ricetta tradizionale delle melanzane al cioccolato è in parte simile a quella della parmigiana ed è anche piuttosto semplice, ma per un risultato eccellente è importante seguire tutti i passaggi e, soprattutto, lasciar “sudare” le melanzane prima di friggerle: solo così rimarranno dolci e leggere! Vediamo come si prepara questa prelibatezza. 

 

Difficoltà Facile

Tempi di preparazione 3 ore (1 ora di preparazione + 2 ore di raffreddamento)

Ingredienti

• 1,5 kg melanzane 

• 650 ml acqua 

• 200 g cacao amaro in polvere Venchi 

• 300 g cioccolato fondente Venchi 

• 150 g farina 00 

• 200 g mandorle 

• 150 g amaretti 

• 600 g zucchero 

• Olio di semi q.b. 

 

Preparazione della parmigiana di melanzane al cioccolato 

• Per prima cosa mondare le melanzane, tagliarle a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e sistemarle in un colapasta. Dopo averle salate, coprirle con un coperchio e lasciarle riposare per almeno mezz’ora. 

• Nel frattempo, tagliare grossolanamente il cioccolato fondente e farlo sciogliere in un tegame insieme allo zucchero e a metà dell’acqua, mescolando accuratamente. 

• In una ciotola a parte mescolare la farina e il cacao amaro con l’acqua rimanente, e aggiungere questo mix al composto abbassando il fuoco. Quando la crema al cioccolato sarà perfettamente liscia, spegnere il fuoco e lasciar riposare. 

• Dopo averle risciacquate, friggere le melanzane in abbondante olio di semi e lasciarle asciugare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. 

• È il momento di assemblare la parmigiana di melanzane al cioccolato: su un piatto da portata alternare uno strato di melanzane ad un generoso strato di crema al cioccolato, spolverizzando con la le mandorle e gli amaretti tritati.  

• Lasciar riposare le melanzane al cioccolato in frigorifero per almeno due ore, e tirarle fuori circa 15 minuti prima di servire. 

 

Dopo aver impiattato le fette si possono decorare con frutta fresca o una spolverizzata di cacao amaro, che mette in risalto la dolcezza delle melanzane. Se desiderata una resa estetica gourmet, invece di assemblare le melanzane al cioccolato nel piatto da portata potete anche realizzare delle monoporzioni utilizzando i piattini da dolce o delle eleganti ciotoline dai bordi bassi. 

 

Melanzane al cioccolato: le nostre varianti 

Se la ricetta tradizionale della parmigiana di melanzane al cioccolato è golosa già di suo, in casa Venchi abbiamo sperimentato alcune sfiziose varianti per esaltare il contrasto tra dolce e salato, con una proposta dedicata anche a chi preferisce servire questo dessert caldo. 

 

Parmigiana di cioccolato al forno 

Ogni zona della costiera ha la propria variante. La più diffusa è certamente quella che prevede non solo la sostituzione degli amaretti con l’arancia candita, ma anche di ultimare la cottura in forno: basteranno 15 minuti a 100 gradi per ottenere un dessert morbido e cremosissimo. I più esigenti potranno anche realizzare una versione delle melanzane al cioccolato ispirata al tradizionale Cuneese al rhum Venchi: basterà aggiungere due cucchiai di Liquore Cuba Rhum Venchi direttamente nella crema durante la preparazione, e servire le melanzane al cioccolato ancora calde! 

 

Melanzane al cioccolato con peperoncino 

L’abbinamento tra cioccolato e peperoncino è ormai sdoganato da tempo, perché non provarlo anche con le melanzane? Sarà sufficiente aggiungere un pizzico di peperoncino essiccato direttamente nella crema (se preferite il peperoncino fresco ricordatevi di toglierlo prima di assemblare il dessert), e scegliere un cioccolato fondente intenso come il Venezuela 100% per un gusto ancora più sorprendente.