Unmittelbar nach der Ernte werden für die Fermentationsphase der Kakaosamen (auch „Bohnen“ genannt) 25 % des in der Schote vorhandenen Fruchtfleisches verwendet – die restlichen 75 % werden normalerweise entsorgt. Doch dieses Fruchtfleisch – typischerweise nur lokal von Kakaobauern konsumiert – kann tatsächlich einen köstlichen, von Natur aus süßen Saft...
Wussten Sie, dass die Frucht des Kakaobaums die Kakaoschote (oder Cabossa) genannt wird und aus drei Hauptteilen besteht?
50 % DIE SCHALE: Wird als natürlicher Dünger für Kakaoplantagen verwendet.
25 % DIE PULPE: Süß und nährstoffreich, hieraus gewinnen wir den Saft für unsere Kakaopulpe.
25 % DIE SAMEN: Diese müssen vor der Weiterverarbeitung zu Schokolade fermentiert, sonnengetrocknet und weiterverarbeitet werden.
Unmittelbar nach der Ernte wird für die Fermentationsphase der Kakaosamen (auch als „Bohnen“ bekannt) 25 % der in der Schote vorhandenen Pulpe verwendet – die restlichen 75 % werden normalerweise entsorgt. Doch diese Pulpe – die typischerweise nur lokal von Kakaobauern konsumiert wird – kann tatsächlich einen köstlichen, natürlich süßen Saft ergeben, der nicht nach Schokolade, sondern eher nach exotischen Früchten schmeckt.
Das Entfernen eines Teils der überschüssigen Pulpe beschleunigt den Fermentationsprozess zudem um 1–2 Tage gegenüber herkömmlichen Methoden.
Der von uns verwendete Saft stammt von Kakaoschoten aus Ghana, der zweitgrößten Kakaoanbauregion der Welt. Seine Gewinnung erfolgt mittels Solarenergie, wodurch der Prozess vollständig nachhaltig ist.
Dieser Ansatz fördert die Nachhaltigkeit, indem er Lebensmittelabfälle reduziert, die Fermentation beschleunigt und einen neuen natürlichen, köstlichen und bisher unbekannten Inhaltsstoff schafft: Kakaopulpe.
HAUPTMERKMALE
Die Pulpe und ihr Saft sind reich an Nährstoffen, obwohl ihr hoher Wassergehalt bedeutet, dass sie nach dem Öffnen der Frucht schnell verderben. Dank vertrauenswürdiger Partner in unserer zertifizierten Lieferkette kann Venchi nun den unerwarteten Geschmack der Kakaofrucht in ihrer frischesten Form teilen. Überraschenderweise schmeckt sie nicht nach Schokolade, sondern ist eher süß und tropisch, mit Noten, die an Birne und Litschi erinnern. Der Saft ist wunderbar erfrischend und hydrierend – und natürlich vegan!
DIE NEUEN PRODUKTE
Von Venchi kreierte Rezepte, um die Geschichte einer einzigartigen und unentdeckten Frucht zu feiern!
SORBET: Das erste Sorbet, das alle Teile der Kakaofrucht enthält: exotische Kakaopulpe und Kakaopulver. Passt perfekt zu Azteco und Mango – ein umfassendes 360°-Kakaofrucht-Erlebnis!
GELATOSHAKE: Ein erfrischendes, durstlöschendes Getränk, verfeinert mit Kakaofruchtpulpe! Ein natürlicher, frischer Geschmack voller Überraschungen.
GELATO PRALINE: Schokolade & Gelato in einem köstlichen Bissen! Kakaopulpe-Sorbet, umhüllt von dunkler Schokolade und knackigen Nibs (gerösteten Kakaobohnen).
Diese Gelato-Pralinen sind eine köstliche Innovation, die die Essenz von Venchi einfängt: Gelato-Bonbons, umhüllt von Schokolade und garniert mit Haselnuss-, Pistazien- oder Nougatine-Splittern – ideal für jede Tageszeit oder als köstliches Dessert.
Jetzt in allen Venchi Boutiquen erhältlich!
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