Ricette per Biscotti di Natale al cioccolato

Paste di Meliga e Cioccolato: ricetta originale piemontese

Ogni zona d’Italia ha il suo dolce tradizionale, e in casa Venchi siamo particolarmente affezionati alla ricetta originale piemontese delle Paste di Meliga: si tratta di biscotti frollini realizzati con farina di frumento e di mais, ruvidi ed estremamente friabili, che diventano ancora più golosi quando vengono immersi nel cioccolato fuso.

 

Difficoltà: bassa

Tempi di preparazione: 30 min

Tempi di cottura: 15 min

Ingredienti per le pasta di Meliga

• 250 g burro

• 250 g farina 00

• 130 g farina di mais

• 110 g zucchero

• 1 uovo

• 1 tuorlo

• 1/2 bacca di vaniglia

• 1 limone (scorza grattugiata)

• Q.b. sale

• 200 g cioccolato fondente Venchi

 

Come preparare le paste di Meliga e cioccolato

• Versare in una ciotola le farine setacciate, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Dopo aver amalgamato con un cucchiaio, aggiungere anche il burro ammorbidito e la scorza di limone.

• Impastare energicamente per qualche minuto fino ad ottenere un composto granuloso, poi aggiungere l’uovo intero e il tuorlo e ricominciare a impastare fino a che l’impasto sarà diventato morbido e omogeneo.

• Trasferire l’impasto in una sac à poche e formare i biscotti creando delle corone di circa 5 cm direttamente sulla teglia da forno foderata.

• Cuocere a 180° per 15 minuti, tenendo sotto controllo gli ultimi minuti di cottura per evitare che i biscotti diventino troppo scuri.

• Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte o fondente Venchi e intingere ogni frollino fino a metà, poi posizionarli su una gratella per far sì che il cioccolato si rapprenda.

Il segreto per ottenere delle paste di Meliga dalla forma perfetta sta nella consistenza dell’impasto: se risultasse troppo liquido, prima di trasferirlo nella sac à poche potete metterlo in freezer una mezz’ora, mentre se dovesse risultare troppo solido basterà aggiungere un po’ di latte o una noce di burro all’impasto. Con queste dosi si otterranno circa una quarantina di biscotti: possono sembrare tanti, ma finiranno in un baleno!

 

Ricetta dei biscotti con Glassa al cioccolato Bianco

Con la loro copertura che ricorda il colore della neve, i biscotti con glassa al cioccolato bianco sono lo snack ideale delle festività, specialmente se realizzati con le formine a tema natalizio. La ricetta è molto veloce da realizzare, quindi è perfetta per deliziare gli ospiti dell’ultimo minuto!

Difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: 45 min (15 min di preparazione della frolla + 30 min di riposo)

Tempi di cottura: 15 min

 

Ingredienti per la pasta frolla al cacao

• 300 g farina

• 30 g cacao amaro in polvere Venchi

• 150 g burro

• 130 g zucchero a velo

• 3 tuorli

 Ingredienti per la glassa al cioccolato bianco

• 200 g cioccolato bianco Venchi

• 200 ml panna fresca

• 1 cucchiaio di latte

 

Preparazione della Pasta frolla al cacao

• Per prima cosa, setacciare la farina e metterla nella planetaria con il burro freddo tagliato a cubetti, poi frullare il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.

• Trasferire il tutto su una spianatoia, creare la classica fontana e aggiungere il cacao amaro, lo zucchero a velo e i tuorli, amalgamando con cura.

• Impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un panetto morbido, che andrà riposto in frigorifero per mezz’ora prima di essere utilizzato.

• Una volta raffreddata, stendere la pasta frolla al cacao con un mattarello e ricavarne dei biscotti utilizzando la taglia biscotti, le formine o, in alternativa, il bordo di un bicchiere.

• Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti, poi lasciarli raffreddare.

 

Come preparare la Glassa al cioccolato bianco per i biscotti

• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco Venchi e, in un altro pentolino, scaldare la panna senza farle raggiungere l’ebollizione.

• Aggiungere al cioccolato fuso il latte a temperatura ambiente e la panna calda, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e denso.

Una volta che la glassa si sarà intiepidita, basterà disporre i biscotti su una gratella da forno, ricoprirli e aspettare che si rapprendano: in una mezz’ora saranno pronti da gustare. Potete utilizzare la glassa al cioccolato bianco per i biscotti ma anche per decorare torte e dessert di ogni tipo, dal Rotolo Foresta Nera alla Torta Setteveli, non c’è limite alla fantasia!